El gofio es el plato nacional de Canarias . Es una harina elaborada a partir de granos tostados (generalmente trigo o ciertas variedades de maíz ) o de otras plantas que contienen almidón ( frijoles o, según la tradición histórica, raíces de helecho ). Algunas variedades de gofio contienen un pequeño porcentaje de sal. El gofio ha sido un ingrediente importante en la cocina canaria durante mucho tiempo, y los emigrantes canarios extendieron su uso al Caribe ( Cuba , República Dominicana , Puerto Rico y Venezuela ) y América del Sur ( Argentina , Uruguay y Chile ) [1]
Se cree que el gofio era un alimento básico en la dieta de los guanches , los habitantes indígenas de las Islas Canarias, que se preparaba a partir de cebada y rizomas de ciertas especies de helechos (helechos, etc.) [2] . El gofio de los helechos se produjo hasta el siglo XX, especialmente durante la hambruna [3] . El nombre "Gofio" proviene del nombre en lengua aborigen del producto de la isla de Gran Canaria , y en la vecina Tenerife , el gofio era conocido como "ahoren". Entre los bereberes del norte de África (de quienes supuestamente descienden los guanches), la harina de cebada tostada, de uso similar al gofio, se denomina "arkul" [4] . En Marruecos, la tostada de harina también se mezcla con masa de almendras , miel , aceite de argán , anís , hinojo , semillas de sésamo , todo lo cual se convierte en "Sellou" (también llamado "Zamita" o "Slilou" en algunas regiones). La pasta dulce es conocida por su larga vida útil y alto valor nutricional. La harina de grano tostado también es conocida en la cocina de otros pueblos del mundo, como la tsampa tibetana , así como la avena . Tostar los frijoles destruye el moho y las toxinas y mejora el sabor.
El gofio fue uno de los productos de la tripulación Ra-II de Thor Heyerdahl cuando intentaron cruzar el Atlántico a bordo de un barco papiro utilizando la Corriente de Canarias en 1970 [5] .
El gofio en Canarias se elabora actualmente a partir de varios tipos de cereales [6] , entre los que se encuentran no solo el maíz y el trigo , sino también el centeno , la cebada , etc. En Fuerteventura , el gofio se elabora a partir de garbanzos y altramuces [7] .
Como componente, el gofio se añade a veces a sopas, salsas, helados . La vida útil del gofio es muy larga. Después de la Guerra Civil española, el gofio (a veces mezclado con agua, azúcar, leche) volvió a ser un alimento básico en Canarias durante mucho tiempo.