Dezhen
Dezhen ( dezhnya ; de dezha ) [1] es un antiguo plato ruso frío de avena o avena de centeno mezclada con leche, crema agria, saty [2] o kvas [3] . También llamado dezhen era un pastel de centeno hecho de masa de pan simple y gruesa [4] .
Dialéctica: leche agria o requesón con harina de avena, a la que se le añade leche sin levadura o nata (Vólogda arch.); puré de avena para kvas, puré, sat o leche (perm. duro.) [3] .
Dezhen a menudo se preparaba después de la cosecha [5] . A veces, la fiesta del final de la cosecha en sí se llamaba en honor al plato principal Dejen [6] .
Véase también
Notas
- ↑ Vasmer, 1986 .
- ↑ Corintios, 1901 , p. 347.
- ↑ 1 2 Dahl, 1880-1882 .
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Arutyunov, Voronina, 2004 , pág. 117.
- ↑ Tereshchenko, 1848 , pág. 135.
Literatura
- Arutyunov S. A., Voronina T. A. El pan en la cultura popular. Ensayos etnográficos. - M. : Nauka, 2004. - 412 p. — ISBN 5-02-009822-1 .
- Dezha // Diccionario explicativo del gran idioma ruso vivo : en 4 volúmenes / ed. V. I. Dal . - 2ª ed. - San Petersburgo. : Imprenta de M. O. Wolf , 1880-1882. - T. 1. - S. 437.
- Pokhlebkin VV Dezhen // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 95. - 456 p. - 4000 copias. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Dezhen // Diccionario etimológico de la lengua rusa = Russisches etymologisches Wörterbuch : en 4 volúmenes / ed. M. Vasmer ; por. con él. y adicional Miembro correspondiente Academia de Ciencias de la URSS O. N. Trubachev , ed. y con prefacio. profe. B. A. Larina . - Ed. 2º, Sr. - M. : Progreso , 1986. - T. I: A-D. - S. 494.
- Korinfsky A. A. August-soberiha // Narodnaya Rus: Todo el año leyendas, creencias, costumbres y proverbios del pueblo ruso . - M. : Edición del librero M. V. Klyukin, 1901. - S. 340-350.
- Tereshchenko A. V. 5. Rituales populares: Primero de marzo. Reunión de primavera. Colina roja. Radunitsa. Oler. Cuco // Vida del pueblo ruso: diversión, juegos, bailes redondos. - San Petersburgo. : Imprenta de instituciones educativas militares, 1848. - 181 p.