La Dieta Dukan fue desarrollada por el médico francés Pierre Dukan y se basa en alimentos proteicos [1] . A pesar de que Dukan ha estado promoviendo su dieta durante los últimos 30 años, ganó fama general con la publicación en 2000 de su libro "No puedo perder peso" [2] , que vendió más de 10 millones de copias en todo el mundo [3 ] . El libro ha sido traducido a 14 idiomas y publicado en 32 países , incluido el Reino Unido en mayo de 2010 y los Estados Unidos en abril de 2011.
La cetosis , o la dieta cetogénica , está en el corazón del programa Dukan. Debido a la falta de carbohidratos en la dieta, el cuerpo pasa al consumo de sus propias grasas como fuente de energía de reserva. El cuerpo recibe energía de los cuerpos cetónicos, que se forman como resultado de la descomposición de la grasa. Sin embargo, no olvide que al principio el cuerpo hambriento agotará las reservas de glucógeno, que se almacena en el hígado, y solo entonces absorberá grasa. Cuando las reservas del hígado se agotan, comienza la cetosis. El éxito del proceso depende de la capacidad del páncreas para producir insulina. Si la glándula no puede producir suficiente insulina, se altera el equilibrio ácido-base del cuerpo. [cuatro]
En 1975, Pierre Ducane, que trabajaba como médico general en París , se encontró con el primer caso de obesidad. En ese momento, se pensaba que el sobrepeso o la obesidad se trataban mejor comiendo pequeñas cantidades de alimentos bajos en calorías. Pierre Dukan ideó otra forma de perder peso, después de lo cual los pacientes ya no aumentaron de peso: un enfoque de cuatro etapas, que incluye estabilización y consolidación. Después de más de veinte años de investigación, Pierre Ducan publicó sus resultados en el libro No puedo perder peso.
En 2011, un tribunal francés desestimó la demanda por difamación de Ducane contra el nutricionista y competidor Jean-Michel Cohen después de que criticara su método de pérdida de peso en la prensa [5] .
En enero de 2012, Dukan propuso que el examen de licenciatura, que toman los jóvenes de 17 años, incluya una prueba que se pueda aprobar simplemente manteniéndose dentro de ciertos límites de peso. Este comentario condujo a audiencias disciplinarias [6] .
En marzo de 2012, el Consejo Francés de Médicos dictaminó que Dukan violó el código profesional al ejercer la medicina como un negocio [7] .
En mayo de 2012, Dukan fue expulsado del Consejo Francés de Médicos a petición propia [8] .
En enero de 2014, Dukan fue eliminado del registro médico por promocionar comercialmente su dieta [9] .
La dieta se basa en una lista de más de 100 alimentos aprobados, así como en cuatro etapas: ataque, rotación, consolidación y estabilización.
La fase de ataque está diseñada para una pérdida de peso rápida de 2 a 3 kilogramos durante 2 a 7 días. La pérdida de peso en esta etapa se debe más a la deshidratación de una dieta rica en proteínas que a la pérdida de grasa. El objetivo de esta fase es motivar a la persona que está perdiendo peso a continuar con la dieta.
La fase de rotación está diseñada para permitir que las personas que hacen dieta alcancen gradualmente su peso óptimo al comer 72 tipos de alimentos ricos en proteínas y 28 tipos de vegetales regulados. La duración de esta fase suele calcularse sobre la base de una semana por cada kilogramo de pérdida de peso estimada. Los alimentos permitidos están permitidos en el programa de dieta, pero con cualquier aumento de peso, algunos de ellos estarán prohibidos.
La fase de consolidación está diseñada para prevenir el aumento de peso en el futuro. Durante esta fase , se pueden incluir en la dieta frutas , pan , queso y alimentos ricos en almidón . Dos veces por semana puede organizar "vacaciones" e incluir platos ricos en calorías en el menú. La duración de la fase de consolidación se calcula en base al cálculo de 10 días por cada kilogramo de peso perdido en la fase de alternancia. De media, en las fases de alternancia y consolidación, se pierden 0,4 kg por semana, lo que desmiente la creencia popular sobre la velocidad de adelgazamiento con la dieta Dukan.
Finalmente, en la fase de estabilización, las personas que hacen dieta pueden comer lo que quieran y no aumentar de peso siguiendo algunas reglas: comer solo proteínas una vez a la semana durante todo el día, comer salvado de avena todos los días y usar siempre las escaleras sin escaleras mecánicas ni ascensores. Según el método Dukan, para no volver a engordar, debes seguir las reglas de la última fase por el resto de tu vida.
Hasta la fecha se han publicado 5 libros más de su autoría en ruso, complementando el principal:
• "No puedo bajar de peso" (978-5-699-50923-2)
La Dieta Dukan tiene una reputación mixta en la comunidad científica. En particular, el Dr. Luris Aronie se pronunció en contra de esta dieta en 2013 en un seminario sobre el metabolismo de los lípidos y la alimentación saludable en Austria [10] . En su opinión, el exceso de proteínas en los alimentos durante mucho tiempo provoca graves daños en el funcionamiento de los riñones. Esto puede provocar insuficiencia renal grave y diálisis.
Cada una de las etapas de la dieta Dukan, excepto la última, es perjudicial para la salud de los pacientes. Además, la técnica de la dieta, aunque puede conducir a la pérdida de peso, casi siempre está plagada de un "desglose" (el retorno de los kilogramos perdidos).
La Dieta Dukan ocupó el puesto 34 en las Mejores dietas para una alimentación saludable de 2016 por un panel de expertos en salud de EE. categorías. La dieta Dukan recibió una puntuación media de 2,0 sobre 5,0 posibles: la posibilidad de perder peso a corto plazo fue estimada por los expertos en 3,0 puntos; a largo plazo — 2,0 puntos; el nivel de aceptabilidad se estima en 1,5 puntos; los beneficios para la salud de la dieta fueron de 2,1 puntos [11] .