Zabelka
Zabelka es un condimento lácteo tradicional para sopas en Rusia y otras cocinas de Europa del Este, tanto caliente ( borscht , sopa de repollo, sopa de patata o champiñones , pepinillo , zhura [1] ) como frío ( okroshka , kholodnik , sopa de remolacha ).
La leche , la leche cuajada , la nata y la nata agria se utilizan como blanqueadores . Las sopas se blanquean, es decir, se sazonan con claras los alimentos líquidos [2] , previa cocción, en la mesa, en un plato individual [3] . De acuerdo con las tradiciones de la cocina de restaurante rusa , la ardilla se sirve con sopa de relleno en una salsera en un plato de hamburguesa con una cucharita [4] . En la cocina polaca , se agrega crema agria al borscht blanqueado antes de servir [5] . Las sopas francesas se blanquean con leche o crema. Los autores del artículo sobre proteínas en el Diccionario Enciclopédico Brockhaus y Efron de 1894 son el nutricionista D. V. Kanshin y el químico D. I. Mendeleev [6] .
Notas
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
- ↑ Gran diccionario explicativo: blanquear
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Glavcheva S.I. Sirviendo sopas // Organización de producción y servicio en restaurantes y bares: libro de texto. asignación / S.I. Glavcheva, L. E. Cherednichenko. - Novosibirsk: Editorial de NSTU, 2007. - S. 115-118. — 204 págs. — ISBN 978-5-7782-0856-8 .
- ↑ Berger S., Kulzova-Gavlichkova E. y otros Borscht blanqueado // Cocina polaca / Per. del polaco - Varsovia: Editorial Económica del Estado, 1966. - S. 119. - 736 p.
- ↑ Zabelka // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
Literatura
- Pokhlebkin V. V. Zabelka // Sobre cocinar de la A a la Z: libro de referencia del diccionario. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 61. - 224 p. - 200.000 copias. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Pokhlebkin V. V. Zabelka // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 113. - 456 p. - 4000 copias. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
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