La sopa de champiñones es una sopa cuyo ingrediente principal son los champiñones . Las setas se pueden utilizar frescas, saladas , secas y en escabeche . La sopa de champiñones es tradicional en la cocina europea .
La sopa de champiñones generalmente se prepara con caldo de verduras , leche o crema . También hay opciones con caldos de carne o sopas preparadas con la adición de carne o productos cárnicos (por ejemplo, tocino )
En la sopa de champiñones, puede poner varios vegetales ( papas , tubérculos , cebollas , apio ), cereales ( arroz , cebada ), pasta pequeña , verduras . A las sopas asiáticas de champiñones se les añaden especias típicas de la región: jengibre , salsa de soja, salsa de pescado .
Las sopas de crema y champiñones son mucho más antiguas que las enlatadas. Las antiguas salsas y sopas italianas (salsa colla) y francesas (bechamel) se han preparado durante cientos de años. Como regla general, en Europa, la base son los champiñones, rebozuelos o hongos porcini, incluidos los mixtos, recolectados según la temporada, por ejemplo, sombrillas, champiñones de pradera, etc.
Hay muchas recetas para hacer esta sopa. Por lo general, se frotan champiñones frescos (o secos remojados) finamente picados con cebolla picada y quizás un poco de ajo en mantequilla hasta que sale un líquido, en el que se vierte el caldo (a veces con la adición de vino blanco), todo se cuece cuidadosamente y finalmente añadiendo la nata, dejar espesar. Las especias habituales, además de la sal y la pimienta, son el perejil, el tomillo, el laurel y la nuez moscada, así como un poco de zumo de limón.
En Baviera, la sopa de champiñones se suele servir como una sopa de rebozuelos fresca con crema, pan rallado o albóndigas.
La sopa de champiñones o sopa de crema de champiñones (Velouté de champignons de Paris) es una sopa con crema y yema de huevo, hecha con caldo ligero y caldo de champiñones con un inserto de trozos de champiñones al vapor.
El batiburrillo ruso de setas es un guiso hecho con col blanca, champiñones y otros ingredientes.
En Estados Unidos, Campbell Soup Company lanzó su famosa "Sopa de crema de champiñones" en 1934, el mismo año que introdujo los "Fideos con pollo" [1] . La sopa de crema de champiñones enlatada se ha descrito como "bechamel americana" [2] . En Minnesota, este ingrediente a menudo se conoce como "aglutinante luterano", en referencia a sus propiedades espesantes y su lugar destacado en las recetas calientes, especialmente en los libros de cocina de la iglesia luterana [3] .