La salchicha de patata ( Potatofelwurst , alemán Kartoffelwurst ) es una salchicha alemana hecha de carne de cerdo o ternera tratada térmicamente con la adición de patatas, cebollas y especias . Popular en el suroeste de Alemania: en Hesse , Baja Franconia , Baden del Norte , Renania - Palatinado y Saar [1] . La salchicha de patata es una especialidad de Hunsrück [2] .
La salchicha de patata se compone de un 50-70% de carne precocida y picada y un 30-50% de patatas hervidas y picadas; según la receta regional , cubos de tocino , carne salada con nitrito , vísceras , así como cereales y cebolla guisada. Las especias típicas de la salchicha de patata son la sal, la pimienta negra y la nuez moscada . La salchicha de patata se moldea en tripas naturales o latas que se calientan para coagular la proteína de la sangre y la salchicha adquiere su típico color marrón rojizo. Después de enfriar, la salchicha se solidifica debido a la gelatina contenida en la piel de cerdo [3] . La salchicha de patata se consume principalmente frita.