Cachocavallo

Caciocavallo ( ital.  Caciocavallo , sit . Caciucavaddu ) es un queso semiduro elaborado con leche de oveja o de vaca , originalmente producido solo en Sicilia , pero luego su producción se extendió por toda Italia , así como a los Balcanes . Este tipo de queso está registrado en el programa de la UE con estatus de DOP (Protección de la Denominación de Origen) .

Caciocavallo tiene la apariencia de una lágrima en una cáscara comestible dura y sabe a queso provolone italiano , o para una exposición más prolongada (a partir de los seis meses) se vuelve como parmesano . Durante su preparación, el coágulo de queso se estira hasta que deja de rasgarse y se vuelve fibroso. Luego se porciona y se moldea.

El queso tiene una variedad llamada caciocavallo silano ( en italiano:  Caciocavallo Silano ), que se produce exclusivamente a partir de leche de vaca en varias regiones del sur de Italia , como Basilicata , Calabria , Campania , Molise y Apulia .

El nombre "cachocavallo" en italiano significa "colgado de un caballo" y, por lo tanto, a veces se afirma que originalmente se preparó con leche de yegua , aunque no hay evidencia histórica de esto. Lo más probable es que el nombre provenga del hecho de que el queso se secaba haciéndolo rodar sobre un palo o rejilla horizontal. [una]

Variedades de queso

Hay muchos tipos diferentes de caciocavallo en Italia y algunos de ellos son reconocidos:

Notas

  1. ↑ FORMAGGIO.IT Archivado el 8 de septiembre de 2009 en Wayback Machine .

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