Quenelles de médula ósea

Las quenelles de tuétano ( en alemán:  Markklößchen, Markknödel ) son pequeñas albóndigas hechas de pan blanco y tuétano de ternera o ternera, que suelen ser un ingrediente de las sopas alemanas o austriacas.

Para preparar quenelles, la médula ósea se remoja previamente y se muele en una picadora de carne o en un tamiz. La masa resultante se mezcla con un huevo de gallina y harina, pan rallado o pan blanco. Las especias típicas para las quenelles de tuétano son la sal, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada, así como el perejil picado. De la masa mezclada, se forman pequeñas albóndigas de forma redonda u oblonga. Las albóndigas se hierven en agua con sal o caldo.

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