Pepinillo (del francés cornichon ) es el nombre de varios grupos de variedades de plantas de frutos pequeños de la especie pepino ( Cucumis sativus L. ), y sus frutos pequeños , tomados antes de la plena madurez y utilizados para conservas , generalmente en escabeche [1] . Tradicionalmente, la longitud de tales frutos es un poco más de 4 cm, pero no alcanza los 8 cm.
El término a menudo se aplica a los frutos de las variedades de pepino comunes que se toman poco después del final de la floración, lo cual es incorrecto. A menudo, los pepinos en vinagre de tamaño pequeño se llaman pepinillos. Los productores agrícolas también usan el término "pepinillo" simplemente como una designación para frutas de plantas de pepino de alta calidad destinadas a encurtir y encurtir .
En el siglo XIX, se usaba comúnmente otra ortografía de esta palabra: "cornualles".