Coolie (salsa)
Coolie ( coulis [1] , coulis francés , del francés couler - "fluir") es un jugo concentrado o puré de caza, aves, pescado, crustáceos, moluscos y tomates, que sirve como base para salsas y sopas [2] .
Según V.V. Pokhlebkin , la coulisse se utiliza principalmente en la cocina de restaurante y es un condimento aromático en forma de salsa , preparado a partir de productos raros y de alta calidad sin espesar y añadido a varios platos unos minutos antes de que estén listos. Por ejemplo, el bagre hervido puede absorber los culis de esturión y adquirir el sabor correspondiente del esturión, y la carne de res hervida puede saborear la caza de los culis de caza. De acuerdo con el significado de tal función de "enmascaramiento" del coolie, V. V. Pokhlebkin lleva su nombre desde las alas [1] .
Notas
- ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
Literatura
- Pokhlebkin VV Kulis // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 173-174. — 456 págs. - 4000 copias. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin V. V. Kulis // Acerca de cocinar de la A a la Z: Libro de referencia del diccionario. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 84. - 224 p. - 200.000 copias. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Anufriev V., Kirillova G., Kiknadze N. Salsas y especias. - 2do. - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1959. - 158 p. — (Biblioteca de Cook). - 200.000 copias.
- Erhard Gorys . Coulis // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 109. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. coulis // Diccionario de Alimentos: Términos Internacionales de Alimentos y Cocina de la A a la Z. - Segunda Edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 154. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .