| Kurabye Bakú | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| azerbaiyano , soviético | |
| Componentes | |
| Principal | harina, mantequilla, azúcar, claras de huevo, puré de manzana o albaricoque [1] |
Kurabye Baku ( azerbaiyano Bakı qurabiyyəsi ) es una galleta de mantequilla azerbaiyana ( kurabye ) en forma de flor, concha o palo. El color es amarillo oscuro, humedad 7% [1] . El nombre proviene de la capital de Azerbaiyán , la ciudad de Bakú .
Las galletas se han producido en Rusia industrialmente desde los tiempos de la URSS . Su nombre se menciona en GOST R 50228-92 [2] . El nombre original es "kurab persa" [3] [4] .
La mantequilla se frota con azúcar hasta que los cristales se disuelven, se agregan gradualmente las proteínas y luego la harina (con una pequeña cantidad de gluten ). Mezclar ligeramente. La temperatura de la masa no debe superar los 18-20 °C [1] .
Exprima porciones de productos de una manga pastelera con una boquilla dentada. En las galletas con forma de manzanilla , haz una pequeña depresión en el medio, que, después de hornear, se rellena con puré [1] .
Hornee durante 9-11 minutos a 250-270 ° C [1] .