La cocina soviética es un período de desarrollo de la cultura gastronómica rusa durante la existencia de la URSS, desde 1917 hasta principios de la década de 1990 [1] . Se formó a fines de la década de 1920 - la primera mitad de la década de 1930 en el proceso de industrialización del país [2] . El comienzo del período estuvo marcado por el lanzamiento en 1939 del primer gran libro de cocina sobre la cocina soviética, " Sobre la comida sabrosa y saludable " [1] .
Se formó debido a la migración interna a la URSS de varios pueblos fuera de la región tradicional de residencia. Esto se debió a la alta movilidad de la población, admisión a universidades de todo el país, proyectos de construcción de toda la Unión , desarrollo de tierras de difícil acceso en Siberia , tierras vírgenes de Asia Central, el Lejano Oriente, el Lejano Norte y sus recursos, distribución al trabajo después de la graduación de las universidades, deportación de pueblos, etc. Los productos de la industria alimentaria (alimentos enlatados, productos semielaborados, bebidas) también se pueden atribuir a la cocina soviética, ya que formaba parte integral de la dieta diaria de los ciudadanos soviéticos .
La cocina se caracteriza por una cierta cantidad de productos y una receta simplificada para cocinar. Los platos de esta cocina fueron dominados no solo por las amas de casa, sino que también se distribuyeron en los comedores de todo el país. Se convirtió en parte integral de la cocina casera y se usó en paralelo con los platos nacionales, especialmente en las grandes ciudades. En general y en general, la cocina soviética estuvo determinada por los hábitos alimentarios soviéticos y la diferente disponibilidad de productos en la mayoría de las regiones de la URSS. La mayoría de los platos eran versiones simplificadas de las cocinas rusa, caucásica , francesa y austrohúngara [3] .
En el proceso de creación de una nueva cocina , Anastas Mikoyan, Comisario del Pueblo para la Industria Alimentaria , desempeñó un papel muy importante [4] . En 1936 visitó Estados Unidos, donde pasó dos meses para conocer la experiencia americana en la industria de la alimentación y la restauración colectiva. En la década de 1930, comenzó la construcción de empresas modernas de la industria alimentaria en la URSS, incluidas aquellas para la producción de productos lácteos , productos cárnicos, conservas de pescado, carne, verduras y frutas, y leche condensada. En 1939, se publicó la primera edición de un libro de cocina ilustrado con el título " El Libro de la Comida Sabrosa y Saludable ". El libro destaca la importancia de una dieta saludable, contiene información básica sobre alimentos, consejos prácticos sobre la organización de la cocina y la mesa, un menú ejemplar para todas las estaciones y numerosas recetas.
Ante la escasez en la venta de ciertos productos (enlatados de calidad, frutas y verduras frescas), los giros ayudaron a muchos hogares. Los preparativos, que durante mucho tiempo han sido inherentes a la cocina rusa, recibieron un nuevo impulso en la época soviética en los años 60 y 70, cuando los ciudadanos soviéticos comenzaron a recibir tierras para casas de verano. La cocina soviética se volvió impensable sin tomates y pepinos en escabeche, en escabeche, "ensaladas para el invierno", aperitivos "ligeros", diversas mermeladas, cuyas recetas se desarrollaron y enriquecieron [6] [7] .
Los refrescos producidos por la industria alimentaria de la URSS eran muy populares entre los ciudadanos soviéticos. Se produjeron en una gran variedad en el país, en particular, Lagidze Waters, conocido desde la época del Imperio Ruso : estragón , refresco de crema , limonada, así como Pinocho , Sayan , Baikal , Bell "," Duchesse "," citro”.
Para la producción de bebidas carbonatadas en el hogar, se pusieron a la venta sifones y latas de dióxido de carbono para ellas, y también hubo puntos regionales para llenar sifones con dióxido de carbono. En las calles de las ciudades soviéticas durante todo el año había máquinas expendedoras estacionarias para la venta de agua con gas , y en climas cálidos, se transportaban barriles móviles de kvas a las regiones . Además de las bebidas carbonatadas, los jugos naturales estaban ampliamente disponibles en frascos de 250 gramos y 3 litros.