| Kyopoolu | |
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| búlgaro Tour de Kyopoolu . Kópoglu | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
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cocina búlgara cocina turca |
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| Componentes | |
| Principal | berenjena, ajo |
| Posible | pimiento (verdura), tomate |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | gusto , ajvar |
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Kyopoolu ( bulg. Kyopoolu , turco Köpoğlu ) es un plato vegetal de la cocina búlgara y turca . En varias regiones de Bulgaria, la receta se llama “ caviar verde ” ( bulg. hayver verde ), tiene una larga historia y se transmite de generación en generación.
Prepare un plato de berenjena, que se pela previamente y se hornea en el horno, horno o sobre brasas abiertas. Después de eso, se muelen en un mortero con ajo y aceite de oliva (ahora la molienda se realiza principalmente con la ayuda de batidoras). Los pimientos dulces y los tomates se pueden usar como componentes adicionales. Esta es la principal diferencia entre el kyopoolu y el plato serbio ajvar , donde el ingrediente principal es la pimienta y la berenjena es solo una adición aceptable. Otros sabores (dependiendo de la región) son sal, perejil, nueces, vinagre de vino, ácido cítrico, etc. Se utiliza como aperitivo, guarnición, plato principal con pan y enlatado para el invierno.
Según el diccionario, la palabra kyopoolu es de origen turco y significa "hijo de puta". Se desconoce la conexión entre este significado y el plato culinario. Hay una versión que en la familia de las solanáceas se conoce la planta Black nightshade o tour. Köpek üzümü , que significa “uvas de perro” en turco. Debido al alto contenido en alcaloides , sus frutos tienen un sabor amargo, algo similar al amargor de la berenjena. Es probable que estas bayas hayan dado el nombre de "perro" al plato.
El segundo nombre "hayver verde" está asociado con la expresión popular "hondas para hayver verde" (≈ ruso enviar caviar verde ) y se usa en relación con un estafador, un engañador. El probable análogo ruso del concepto es "oficina sharashkin".