| Lori | |
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| brazo. escribir | |
| País de origen | Armenia |
| Leche | vaca , búfalo |
| Pasteurizado | Sí |
| tiempo de maduración | 1,5 meses |
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Lori ( armenio : 곳 곴 관 ) es una variedad de queso en salmuera , para cuya fabricación se utiliza leche de vaca pasteurizada , a veces con una mezcla de leche de búfala . Producido en Armenia [1] . El queso lleva el nombre de la zona donde se preparó por primera vez.
El queso Lori se caracteriza por un sabor salado con notas agudas y ácidas [2] . Un bloque de queso pesa de 4 a 6 kilogramos, su longitud no supera los 30 centímetros, su ancho es de 15 centímetros y su altura es de 12 centímetros. El producto terminado no tiene costra, pero hay agujeros de varias formas y tamaños. La textura es quebradiza y densa. El contenido de grasa del producto no debe ser superior al 50%, el contenido de sal, más del 4%. El contenido de humedad normal del queso es del 44% [2] .
Cuando la leche se calienta a 33 grados durante la producción, se debe agregar cuajo . La masa espesa de queso se tritura en granos, de unos 10 milímetros de tamaño. Se separa un tercio del suero, la masa se calienta a una temperatura de 37 grados. Se prensa y se seca. El queso se corta en trozos en forma de rectángulos, luego se coloca en moldes especiales durante 5-6 horas y se le da la vuelta varias veces. Durante este tiempo, el exceso de líquido sale del queso y la masa se sala más en solución durante 14 días a una temperatura de 12-14 grados [3] . El proceso de maduración de Lori se lleva a cabo en un paquete de película de polímero durante 45 días [1] , luego en el mismo paquete va a las tiendas y cadenas minoristas para su venta.