Maksym o zharma es un refresco nacional de Kirguistán que tiene otros nombres ( achyma , achygan kozho y otros). Solía estar hecho principalmente de cebada, pero también de maíz, trigo y mijo, dependiendo de dónde se cultivaban los cereales. Hay muchas variedades de tecnología culinaria, razón por la cual el maksym, hecho por diez amas de casa en el mismo pueblo, se distinguía por diez sabores diferentes [1] .
Durante los años del poder soviético, esta bebida popular se elaboraba y consumía exclusivamente en el círculo familiar. La bebida comenzó a ser producida industrialmente a principios de los 90 por la empresa Shoro. Ante la falta de experiencia industrial y, además, de literatura, el presidente de la empresa, Tabyldy Egemberdiev , asumió el desarrollo de una tecnología industrial para la elaboración de una bebida . La producción industrial de Maksim es algo diferente a la del hogar tradicional. Tiene un tono más oscuro y un sabor amargo. Actualmente, la producción industrial de Maksym se vende en la temporada de verano en barriles, así como en botellas de PET.
Maksym tiene las siguientes propiedades útiles:
El antiguo refresco maksym está hecho de harina de trigo, cebada o maíz ( talkan ). A veces, el talkan de cebada se mezcla con maíz o trigo. El maksym de mejor calidad se obtiene de la cebada talkan. Maksym, hecho a partir de él, fermenta bien, la avena no se asienta y, lo más importante, sabe bien. Dependiendo del tipo de talkan que se use para preparar maksym, se le llama de manera diferente, maksym de cebada, maksym de trigo, etc. Para preparar maksym, se necesitan los siguientes productos:
Caliente el agua, revolviendo, agregue la avena, revuelva para que no queden grumos, sal, cocine hasta que esté tierno. Retire del fuego, enfríe a 20-25 grados de vez en cuando, revuelva, luego vierta en un tazón con masa madre, agregue, revolviendo, harina. Poner en un lugar cálido, cubrir con algo. Maksym estará listo en 8-10 horas. Al servir, debe estar bien mezclado. Nota: Maksim debe cocinarse todos los días. Maksym preparado el día anterior, koumiss, la cerveza se puede utilizar como entrante. Para que la levadura no pierda su fuerza, se recomienda cocinar Maksym cada 2-3 días con la adición de 500-600 g de leche o koumiss [2] [3]
Maksim contiene los siguientes componentes:
C - ácido ascórbico - fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, mejora la regeneración de tejidos y la coagulación de la sangre, normaliza la permeabilidad capilar, restaura la fuerza de manera rápida y efectiva;
La bebida lista para beber tiene un color grisáceo y un sabor agradable con un olor aromático a grano tostado. Se ha recibido la patente estatal para la nueva receta. Esta bebida es útil para todos: adultos y niños. Maksym se llama pan líquido, que se puede beber desde la infancia hasta la vejez. El Ministerio de Salud de la República Kirguisa y el Instituto de Nutrición de la Academia de Ciencias de la República de Kazajstán recomiendan su uso como bebida no alcohólica, nutritiva, tónica y saludable. Maksym ha sido y sigue siendo uno de los refrescos más populares en Kirguistán [1] .