Tan ( Arm. Publish , Alb. Dhallë , Persian دوغ [dug], Azerbaijani ayran , Arabic شنينة [shinēna], Turkish ayran , Kirg. chalap ) es una bebida de leche fermentada hecha de leche de vaca o cabra con la adición de cultivos iniciadores de bacterias del ácido láctico (palo búlgaro, estreptococo termofílico), levadura láctica , agua y sal de mesa . Está ampliamente distribuido entre los habitantes montañosos del Cáucaso (donde tradicionalmente se elabora con matsoni ) [1] , los Balcanes y los pueblos de Asia Central .
La palabra "bronceado" proviene del idioma armenio , que literalmente significa "comida húmeda". Posteriormente, la palabra "bronceado" pasó a la versión dialectal "tats", que significa "mojado" [2] .
La producción industrial comenzó en la década de 1990. Hoy en día, las tiendas con el nombre de "bronceado" a menudo venden bebidas que a veces solo se parecen vagamente a las originales y son bebidas arbitrarias de leche agria diluidas con agua. Sin embargo, aunque están lejos de tener un sabor auténtico, tienen muchas propiedades útiles de los productos lácteos fermentados. En Ucrania , la producción en serie de la bebida de leche fermentada "Tan" comenzó en 2009 en la planta de productos lácteos de Kremenchug . El volumen de producción es de 5 toneladas diarias. [3]
La masa madre terminada se agrega a la leche de vaca, después de lo cual se agrega un poco de agua pura y se agrega sal de mesa. Opcionalmente, puede agregar hierbas picantes al bronceado: albahaca o eneldo . En Asia Central, la leche de camella también se usa como materia prima para hacer masa madre [4] .
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