Mate [1] , mate [2] , bebida paraguaya [2] - una bebida hecha de hojas secas y trituradas del acebo paraguayo o el llamado acebo espinoso o tupido ( Ilex dumosa ). Es ampliamente utilizado en los países de América del Sur [2] : Argentina, Paraguay, Uruguay y en las regiones del sur de Brasil.
Mate tiene un efecto tónico sobre el sistema nervioso central debido al contenido de cafeína , cuya cantidad en hojas de acebo es 0.7-2.0%, y en 100 ml de la bebida terminada - 30-60 mg [3] [4] .
Antes de la llegada de los europeos a América del Sur, los habitantes indígenas de este continente utilizaban el mate, que crece silvestre en las cuencas de los ríos Paraná y Paraguay [5] . En el siglo XVII, en la región de Mesopotamia , los jesuitas iniciaron el cultivo del acebo paraguayo, al que se dedicaron hasta finales del siglo XVIII (de ahí el nombre de "té jesuita" [2] ). Luego se abandonó la producción de mate. A fines del siglo XIX y principios del XX, comenzó a recuperarse, lo que atrajo una ola de inmigrantes a la Argentina, principalmente reemigrantes de las regiones del sur de Brasil, en su mayoría polacos y alemanes [6] .
NombreLa palabra española "mate" proviene del quechua mati , que significa un recipiente para beber, hecho de una calabaza (en su mayoría calabaza de botella ) [2] [7] . Las hojas de acebo para hacer una bebida en español se llaman "yerba mate" [2] ( español : yerba mate ), que se traduce como "hierba mate". En ruso, la palabra "mate" se pronuncia con acento en la última sílaba [1] , en español, en la primera [8] .
El método tradicional de preparación y consumo se simplifica de la siguiente manera: se llena un recipiente (copa, jarro, vaso, armudu ) con yerba mate hasta las dos terceras partes de su volumen. Se sumerge en él un tubo con un filtro ( bombilla ) y se vierte una determinada cantidad de agua a una temperatura de unos 75 °C sobre la zona de inmersión. El agua se filtra a través de la hierba y extrae las sustancias contenidas en ella. Inmediatamente puede empezar a beber. En el proceso de beber agua se añade varias veces.
Las hojas de acebo paraguayo contienen hasta un dos por ciento de cafeína, taninos, teofilina, aceites esenciales, vitaminas A, B y C y otras sustancias .