| mahán | |
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| Mahan - salchicha de carne de caballo. | |
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Mahan : salchicha curada en seco solo de carne de caballo , un plato tradicional entre los tártaros y varios pueblos túrquicos . En muchas regiones y megaciudades con una población multiétnica ( región del Volga ), makhan es un manjar bienvenido en el menú festivo internacional. Ingredientes: carne de caballo, grasa cruda de caballo, especias y sal .
Tiene un sabor delicado que define la carne de caballo, una estructura elástica firme y al mismo tiempo se deshace agradablemente en la boca. La salchicha Makhan tiene un aspecto, una densidad elástica y un corte característicos. Un makhan de alta calidad es de color casi negro con un tinte rubí pronunciado, claramente visible a la luz. Consiste en trozos enteros de carne y grandes trozos de grasa. La salchicha mahan real no contiene carne picada molida . Para los conocedores de este embutido, los grandes trozos de grasa acentúan su peculiaridad y no suponen un inconveniente.
Palabra mongola ( Kalmyk ), traducida significa carne .
Tradicionalmente , el mahan se hace solo con carne de caballo y requiere mucho trabajo manual. Los caballos para la fabricación de estos productos se crían especialmente y se engordan mucho por adelantado. La carne de caballo debe ser de gordura especial y tener grasa para riego. Es inaceptable utilizar la carne de caballos que fueron utilizados como animales de tiro.
La carne de caballo pasa por varias etapas tecnológicas: