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|---|---|
| País de origen |
Azerbaiyán Armenia |
| Leche | cabra Oveja |
| Pasteurizado | No |
| Textura | suave |
| tiempo de maduración | 3-4 meses |
El motal es un queso blando tipo piel de vino en escabeche elaborado con leche de cabra u oveja, que se elabora en los países de la Transcaucasia.
En 2011, este queso se incluyó en la lista del Arca del Gusto como uno de los productos agrícolas y alimentarios auténticos en mayor peligro de extinción [1] .
El queso Motal se produce en pequeñas cantidades en Azerbaiyán y Armenia durante el verano. Durante la cocción, se añaden a la masa de queso tallos y hojas de tomillo de montaña . La maduración dura de 3 a 4 meses, durante los cuales la masa de queso se envejece en un lugar fresco en odres hechos especialmente con piel de cabra o cordero. Durante la crianza, los odres se dan la vuelta cada 4-5 días. Después del envejecimiento, las cabezas de queso sin forma terminadas que pesan entre 20 y 25 kilogramos se dividen en piezas más pequeñas que pesan entre 0,5 y 1 kilogramos y se envasan en un contenedor especial [2] [3] .
Las cabezas de queso no tienen una forma específica, su peso inicial es de 20-25 kilogramos, pero luego se dividen en trozos más pequeños que pesan alrededor de un kilogramo. No hay corteza natural o artificial en las cabezas de queso. La pulpa del queso es de color blanco o amarillo pálido, tiene una estructura quebradiza intercalada con especias y también puede contener pequeños grumos de masa de queso. El contenido de grasa del queso es del 35-40% [2] [4] .
El queso tiene un sabor salado, ligeramente picante, así como un pronunciado aroma a leche agria. Usado envuelto en pan de pita , va bien con cebolla , ajo y albahaca , así como con vinos tintos secos , en particular con vinos kakhetianos [1] [2] .