Mohama ( mojama español ) es un manjar español, filete de atún curado en sal . El nombre del plato proviene del árabe. مُشَمَّع (“encerado”), pero los fenicios de Gadir, ahora Cádiz , dieron con mohama . El filete de atún se envejece en sal durante dos días, luego se quita la sal, el pescado se lava y se deja secar al sol y al aire libre durante 15-20 días. Mohama viene en tres variedades: filete, primer grado y extra.
Mohama se suele servir cortado en trozos finos de 2-3 mm de espesor bajo aceite de oliva y tomates picados o almendras con cerveza ligera o vino blanco. En Madrid son populares las tapas con mojama , servidas con cerveza junto con aceitunas .