La harina de graham es un tipo de harina de trigo integral . Nombrado en honor al sacerdote estadounidense Sylvester Graham , quien se hizo famoso en la primera mitad del siglo XIX como promotor de la nutrición dietética [1] . Graham justificó la receta preservando las "sustancias útiles" de los cereales integrales debido a la presencia de salvado y al rechazo del blanqueo de la harina potencialmente nocivo (para el que se utilizaba el alumbre de potasio y el cloro en el siglo XIX ).
Para la producción de harina Graham, los granos de trigo no se trituran a la vez, todos los componentes después de la molienda gruesa ( salvado , germen y endospermo secundario ) se separan y procesan por separado en el molino . El endospermo se muele finamente para formar una base de harina blanca amarillenta sin blanquear, el salvado y el germen se muelen grueso, luego se mezclan las dos partes. Cuando se hornea, se obtiene un pan esponjoso con una vida útil bastante larga - " Pan de Graham ".
Además, esta harina se utiliza en la producción de galletas saladas , varios panes multicereales, pan con la adición de semillas de lino integrales , girasol , sésamo .