Nicoise (ensalada)

La ensalada Nicoise ( fr.  salade niçoise ) o ensalada con anchoas  es la famosa receta culinaria de la ciudad francesa de Niza a base de verduras frescas , huevos cocidos , anchoas y aceite de oliva . El jugo de limón o el vinagre de vino también se agregan como aderezo para ensaladas [1] .

En cuanto a la historia del origen de la ensalada Nicoise, hay una versión de que el famoso coreógrafo George Balanchine participó en su creación [1] .

Al contrario de lo que se practica en algunos restaurantes, según el ex alcalde de Niza, Jacques Medesen, nunca se pone arroz , patatas , judías verdes o verduras hervidas en una ensalada nicoise [2] .

Variaciones

• Nigella Lawson ha publicado una receta rápida que reemplaza las tostadas con papas [3] .
• Kat Cora ha publicado una variación que presenta la ensalada como un wrap de lechuga [4] .
• Emeril Lagasse tiene una receta que utiliza un aderezo cremoso de queso parmesano a base de mayonesa e incluye filetes de atún de aleta amarilla fritos junto con aceitunas picolini además de las tradicionales aceitunas negras [5] .
• Guy Fieri tiene una receta con cuscús y champiñones [6] .
• Sandra Lee tiene una versión que incluye filetes de atún rellenos con tapenade de aceitunas [7] .
• Mark Bittman tiene una variación usando trigo de espelta [8] .

Notas

1. ↑ 1 2 En boca de todos: ensaladas con nombre e historia . Consultado el 9 de julio de 2015. Archivado desde el original el 10 de julio de 2015. (indefinido)
2. ↑ Jacques Médecin . Cocina del condado de Niza = La Cuisine du comté de Nice. - Julliard, 1981. - 171 p. — ISBN 9782260002758 . El autor del libro es el alcalde de la ciudad de Niza en 1965-1990.
3. ↑ Salade  Nicoise . Nigella.com . Consultado el 29 de septiembre de 2020. Archivado desde el original el 30 de junio de 2020.
4. ↑ Receta de wraps de lechuga niçoise con atún  . forma _ Consultado el 29 de septiembre de 2020. Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2020.
5. ↑ Inicio._ _  _ red alimentaria . Consultado el 29 de septiembre de 2020. Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2020.
6. ↑ Cuscús Nicoise . www.foodnetwork.com . Consultado el 28 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2020. (indefinido)
7. ↑ Nicoise de atún a la parrilla Biblos  . red alimentaria . Consultado el 28 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 31 de octubre de 2020.
8. ↑ Receta Farro Niçoise  . Cocina NYT . Consultado el 28 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 31 de octubre de 2020.

Literatura

• Ensalada Zelenko P.M. Nicoise // Arte culinario. - San Petersburgo. : Imprenta de A. S. Suvorin , 1902. - S. 390. - 585 p.
• Charles Sinclair. salade niçoise // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 500. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Erhard Gorys . Nizzaer Salat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 370-371. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Enlaces

• Receta de ensalada  (fr.)