Pan de jengibre de Núremberg

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Los panes de jengibre de Nuremberg ( en alemán  Nürnberger Lebkuchen ) son panes de jengibre tradicionales de la ciudad franco - bávara ( alemana ) de Nuremberg , conocida desde la Edad Media . Especialmente popular durante el periodo navideño , aunque se elaboran y venden durante todo el año. Desde el 1 de julio de 1996, el pan de jengibre de Nuremberg es una marca comercial patentada para el pan de jengibre elaborado únicamente en Nuremberg.

Historia

La historia del pan de jengibre de Nuremberg se remonta al menos a finales del siglo XV. Se sabe que el emperador Federico III , antes de la Ascensión del Señor en 1487, repartió pequeños panes de jengibre especialmente producidos en la ciudad con su retrato a los niños reunidos en el foso.

La receta escrita más antigua para pan de jengibre del siglo XVI se conserva en el Museo Nacional Alemán en Nuremberg.

Durante una visita a Nuremberg en 1855 por parte del rey Maximiliano II y la reina, las casas de pan de jengibre de la ciudad hornearon varias galletas gigantes de pan de jengibre en su honor con las inscripciones "Gloria a nuestro rey".

Descripción

El pan de jengibre de Nuremberg generalmente se refiere al pan de jengibre azucarado grande y en su mayoría redondo, glaseado con chocolate ("schokoliert") o sin glasear ("natur") con relleno oscuro, así como al pan de jengibre blanco. La diferencia entre el pan de jengibre de Nuremberg y los demás es un porcentaje muy alto de masa de nuez con una pequeña proporción o incluso ausencia total de harina. El pan de jengibre también suele contener almendras y frutas confitadas . El pan de jengibre de Nuremberg de la más alta calidad, invariablemente presente en el surtido de todos los fabricantes y vendedores, es la variedad de pan de jengibre de Nuremberg "Elizaveta" ( alemán:  Elisenlebkuchen ) [1] , que su fabricante nombró en honor a su hija Elisabeth [2] . Contiene al menos un 25% de almendras, avellanas o nueces y un máximo de un 10% de harina. También se conocen recetas para otros tipos de pan de jengibre y pan de jengibre de Nuremberg .

También venden pan de jengibre sin forma y con grumos y sus restos, que no son inferiores en calidad y sabor al pan de jengibre rizado. Los panes de jengibre son populares en cajas de hojalata decorativas y de regalo, incluidas cajas de música , y en otros empaques originales.

Los productores de pan de jengibre patentado de Nuremberg (el grupo Lambertz con las marcas Haeberlein-Metzger, Weiss, Wolf, el grupo Schmidt con las marcas Schmidt, Viklein y numerosas pequeñas industrias artesanales) están ubicados solo dentro de los límites de la ciudad y venden productos de pan de jengibre en sus propios tiendas especializadas en Nuremberg y solo en tiendas autorizadas en todo el mundo, así como pedidos por correo.

El comercio y el surtido de pan de jengibre (incluidos los de marca especial) se presentan especialmente como un producto navideño en las semanas anteriores al 25 de diciembre en las ferias de la ciudad, aunque el resto del tiempo el pan de jengibre se vende activamente en tiendas y supermercados.

Notas

  1. ↑ Pan de jengibre de Nuremberg "Elizaveta" // Desde Europa con amor. Hornear de la A a la Z / Per. con él. - Berlín: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 302. - 528 p. - 4000 copias.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
  2. ↑ nuernberginfos.de Archivado el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine  (alemán)

Literatura

Enlaces

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