Copos de avena - harina de avena , aplanado usando un aparato especial en forma de pétalos ondulados o lisos. Se utiliza para avena rápida o como base para otros desayunos rápidos como granola y muesli .
Para obtener copos, los granos de avena integrales se secan, se descascarillan , se muelen y se cuecen al vapor. Bajo la influencia del vapor, los granos se vuelven más suaves, lo que reduce significativamente el tiempo para su posterior cocción. El laminado sirve para el mismo propósito, lo que aumenta el área de superficie específica del producto. En la etapa final, los copos a menudo se someten a un tratamiento térmico (calcinación ligera).
Dependiendo de la calidad y el método de procesamiento de las materias primas, los copos de avena se producen en tres tipos: "Hércules", pétalo y "Extra". "Hercules" y petal se producen a partir de harina de avena de primera calidad [1] .
Los copos "Extra" están hechos de avena de primera calidad. El tamaño de los copos "Extra" se divide en tres números [1] :
Los copos instantáneos (no requieren cocción) son los más finos de todos. Como regla general, cuanto menos tiempo lleva preparar un copo, más operaciones se dedican a su fabricación: cocción al vapor, laminación, molienda repetidas, etc. [2] Los copos finos se digieren más rápido y tienen un índice glucémico más alto que los normales. [3] . Los nutricionistas recomiendan favorecer los cereales que requieren cocción, ya que están más cerca de los granos integrales y brindan una sensación de saciedad más prolongada [4] [5] .
La avena arrollada se puede comer sin calentar o cocinar adicionalmente para maximizar el valor nutricional y el sabor. En este caso, la avena se remoja durante 1-6 horas en agua, leche o un sustituto vegetal de los productos lácteos. El tiempo de remojo depende de la forma, el tamaño y la tecnología de pretratamiento [6] [7] .
La avena es una fuente de polisacáridos , es decir, carbohidratos que mantienen el nivel de energía del cuerpo humano sin fluctuaciones bruscas, normalizando los niveles de azúcar en la sangre. Los polisacáridos tienen un tiempo de procesamiento más largo en el cuerpo que los mono y disacáridos. El salvado de avena contiene una gran cantidad de fibra dietética, ayuda a reducir la concentración de colesterol en la sangre y mejora la función cardíaca [8] . Si no se ha agregado sal y azúcar a los cereales del desayuno, una dieta de avena puede ser beneficiosa para prevenir el desarrollo de hipertensión y diabetes . Los copos de avena también se utilizan con fines cosméticos, como en mascarillas .
En la década de 1980, a raíz de las publicaciones científicas sobre los beneficios del salvado de avena para reducir el colesterol , Estados Unidos se vio abrumado por un verdadero auge del salvado de avena ( locura inglesa por el salvado de avena ) [9] . Gracias a la publicidad masiva, los fabricantes de cereales han conquistado nuevos mercados, han entrado en el mercado nuevas marcas de cereales con la adición de salvado. En 1997, el regulador nacional permitió que los envases de alimentos anunciaran que el consumo regular de alimentos a base de avena, junto con una dieta baja en grasas, reducía el riesgo de enfermedad cardiovascular [10] . La popularidad de los productos de salvado ha llevado a la introducción de copos de cereales integrales en el mercado.