| Pasoka | |
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Pasoka ( Porto-Brasil. paçoca ), también capirosava ( Port.-Brasil. capiroçava ) [1] es un postre común de la cocina brasileña , un análogo lejano de halva . La pasoka se elabora con maní molido , azúcar y sal . Algunas recetas también agregan harina : harina de maíz , harina de avena o harina de mandioca . Históricamente, el pasok fue un postre típico de la cocina de las zonas rurales de Brasil, especialmente en los estados del sureste de São Paulo y Minas Gerais.. Aunque hoy en día el pasok se produce a escala industrial, a menudo todavía se prepara en casa, especialmente para el festival de verano Festa Junina (análogo del Día del Solsticio de Verano ). Pasoka tiene un sabor dulce y una textura firme y seca.
La pasoca en su forma actual fue inventada durante el Brasil colonial , pero los indios brasileños tenían recetas que mezclaban harina de mandioca con otros ingredientes. Estas recetas fueron modificadas por los colonos para crear la combinación actual que utiliza azúcar.
El nombre "pasoca" proviene de la lengua de los indios tupi . La misma palabra se refiere a otro plato sin azúcar: una mezcla de harina de mandioca con carne seca. Es posible que ambos platos se hayan originado a partir del mismo plato de los nativos americanos, pero evolucionaron con el tiempo hasta convertirse en alimentos completamente diferentes.
La preparación del pasok en condiciones caseras o artesanales comienza con el tostado de los cacahuetes. Luego se mezcla con otros ingredientes y se muele en un mortero especial. En la producción moderna, se utilizan mezcladores industriales , y la mezcla resultante se prensa en varias formas, lo que más a menudo le da al producto la forma de un cuadrado o un corcho. La savia producida en la fábrica luego se envasa y se vende como un caramelo. También hay recetas industriales modernas, por ejemplo, dietéticas, sin azúcar agregada.