Cocina brasileña
La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 29 de abril de 2022; las comprobaciones requieren 2 ediciones .La cocina brasileña ( port. culinária do Brasil ) es la suma total de las prácticas y tradiciones culinarias de Brasil , que se caracteriza por influencias europeas , amerindias , africanas y, más recientemente, asiáticas (principalmente japonesas) [1] . Varía mucho según la región, lo que refleja la proporción de población indígena e inmigrante del país, así como su tamaño continental. Esto creó una cocina nacional marcada por la persistencia de las diferencias regionales [2] .
Los ingredientes utilizados por primera vez por los pueblos indígenas de Brasil incluyen anacardos , yuca , guaraná , acai , cumaru y tucupi . Allí, numerosas oleadas de inmigrantes trajeron algunos de sus platos típicos, reemplazando los ingredientes faltantes por equivalentes locales. Por ejemplo, los inmigrantes europeos (en su mayoría de Portugal , Italia , España, Alemania, los Países Bajos, Polonia y Ucrania ) se acostumbraron a una dieta basada en trigo e introdujeron el vino , las verduras de hoja y los productos lácteos en la cocina brasileña . Cuando las papas no estaban disponibles, descubrieron cómo usar la yuca dulce local como sustituto [3] . Los africanos esclavizados también desempeñaron un papel en el desarrollo de la cocina brasileña, especialmente en los estados costeros . La influencia extranjera se extendió a oleadas migratorias posteriores: los inmigrantes japoneses trajeron gran parte de la comida que los brasileños hoy asocian con la cocina asiática [4] e introdujeron fronteras a gran escala ya en el siglo XX [5] .
Las cocinas regionales más famosas pertenecen a los estados de Minas Gerais y Bahía . La cocina del estado de Minas Gerais tiene influencias europeas en manjares y productos lácteos como el frijol tropeiro, el pão de queijo y el queso fresco de Minas, además de la cocina bahiana por la presencia de manjares africanos como el acarajé, el abará y el vatapá.
Los tubérculos como la mandioca (llamada localmente mandioca , aipim o macaxeira ), el ñame y frutas como el acai , el cupuaçu , el mango , la papaya , la guayaba, la naranja , la maracuyá , la piña y la ciruela jamaicana se encuentran entre los ingredientes locales que se utilizan en la cocina.
Algunos platos típicos son la feijoada , que se considera el plato nacional del país [6] , y platos regionales como el beiju, feijão tropeiro, vatapá, moqueca capixaba, polenta (cocina italiana) y acarage (cocina africana) [7] . También está el caruru , que consiste en okra, cebollas, camarones secos y nueces tostadas (maní o anacardos) cocinados con aceite de palma hasta que quede suave; moqueca baiana , que consiste en pescado cocido a fuego lento en aceite de palma y leche de coco , tomates , pimientos, cebollas y ajo, espolvoreado con cilantro .
La bebida nacional es el café , mientras que la cachaza es la bebida autóctona de Brasil . La cachaza se destila del mosto de caña de azúcar fermentado y es el ingrediente principal del cóctel nacional de caipirinha .
Los bollos de queso ( pão-de-queijo ) y salgadinhos como pastéis , coxinha , risólis y kibbeh ((de la cocina árabe) son platos comunes de aperitivo , mientras que el cuscuz de tapioca ( tapioca rallada ) es un postre popular.
Cocinas regionales
No existe una única "cocina nacional brasileña" exacta, pero sí una variedad de diferentes tradiciones regionales y platos típicos. Esta diversidad se debe al origen de las personas que habitan cada zona.
Por ejemplo, la cocina bahiana está fuertemente influenciada por una combinación de cocinas africana, local y portuguesa. Los chiles (incluidas las salsas de chile) y el aceite de palma son muy comunes. Sin embargo, en los estados del norte, debido a la abundancia de bosques y ríos de agua dulce , el pescado , la fruta y la yuca (incluida la harina de yuca) son alimentos básicos. En el extremo sur, como en Rio Grande do Sul , la influencia se desplaza más hacia la tradición gaucha , compartida por sus vecinos Argentina y Uruguay, con muchos productos cárnicos debido a la economía ganadera de la región; el churrasco , un tipo de barbacoa, es una tradición local.
Gastronomía del Sudeste de Brasil
En Río de Janeiro , São Paulo , Espirito Santo y Minas Gerais , la feijoada es popular, especialmente como almuerzo de miércoles o sábado. También se consume comúnmente picadinho (literalmente, carne picada), arroz con frijoles [8] [9] .
En Río de Janeiro, además de la feijoada , cualquier variación de filete frito de ternera, arroz y frijoles, farofa, ajo frito y papas fritas ( batatas portuguesas ), comúnmente llamado filé à Osvaldo Aranha , es un plato popular . Los mariscos son muy populares en las zonas costeras, al igual que el pollo frito ( galeto ). La fuerte herencia portuguesa también le ha dado a la ciudad el gusto por los bolinhos de bacalhau (buñuelos de bacalao frito), que es uno de los bocadillos callejeros más comunes en la ciudad.
En São Paulo, un plato típico es el virado à paulista , hecho con arroz, virado de feijão (similar al tutú ), repollo salteado , plátanos maduros o fritos y chuletas de cerdo. São Paulo también es el hogar del pastel, un plato que consiste en sobres de masa fina envueltos alrededor de una variedad de rellenos, luego fritos en aceite vegetal. Se cree comúnmente que se originaron cuando los inmigrantes japoneses adaptaron una receta de rollitos de primavera fritos para venderlos como bocadillos en los mercados callejeros semanales. São Paulo también es conocida por la parmegiana .
En Minas Gerais, los platos regionales incluyen maíz, cerdo, frijoles, pollo (incluido el muy típico frango com quiabo o pollo con okra ), tutu de feijão (puré de frijoles mezclados con harina de mandioca) y quesos blandos tradicionales locales .
Espirito Santo tiene una importante influencia italiana y alemana en los platos locales, tanto salados como dulces. El plato nacional, sin embargo, es de origen indio y se llama moqueca capixaba , que es un guiso de tomate y pescado cocinado tradicionalmente en una panela de Goiabeiras (una olla de barro de la región de Goiabeiras de Vitoria ). Las cocinas india e italiana son los dos pilares principales de la cocina de Capixaba. Los platos de mariscos en general son muy populares en Espírito Santo, pero a diferencia de otros platos indios, el uso de aceite de oliva es casi obligatorio . El bobó de camarão, la torta capixaba y la polenta también son muy populares.
Gastronomía del norte de Brasil
La cocina de esta región, que comprende los estados de Acre , Amazonas , Amapá , Pará , Rondonia , Roraima y Tocantins , está fuertemente influenciada por la cocina local. El estado de Pará tiene varios platos típicos, entre ellos:
Pato no tucupi (pato en tucupi) es uno de los platos más famosos de Pará. Se asocia con el Círio de Nazaré , una gran fiesta católica romana local. El plato se prepara a partir de carne de ave (pato). Una vez cocido, el pato se corta en trozos y se hierve en tukupi , que conserva la salsa durante un tiempo. La hierba Jambu se hierve en agua salada, se escurre y se coloca sobre el pato. Servido con arroz blanco, harina de yuca y tortillas de maíz.
Gastronomía del Centro-Oeste de Brasil
En el estado de Goiás , el peki se utiliza en muchos platos típicos, especialmente en "arroz con peki" (arroz cocinado con peki) y bocadillos, principalmente como relleno para pasteles. También es muy popular una mezcla de pollo y arroz conocida como galinhada.
Gastronomía del Nordeste de Brasil
La cocina del noreste de Brasil está fuertemente influenciada por la cocina africana desde las regiones costeras de Pernambuco hasta Bahía , así como por los hábitos alimenticios de los indígenas que vivían en la región.
Vatapá es un plato brasileño hecho de pan , camarones, leche de coco , cacahuetes finamente molidos y aceite de palma , machacados hasta obtener una pasta cremosa.
El bobó de camarão es un plato elaborado con yuca y camarones (camarão).
El acaraje es un plato elaborado con frijoles caritas pelados , en forma de bola y luego fritos en dendê ( aceite de palma ). A menudo se vende como comida callejera, se sirve a la mitad y luego se rellena con vatapá y caruru [10] . Por lo general, Acarage está disponible fuera del estado de Bahía, incluidos los mercados de Río de Janeiro.
En otras zonas más cercanas al oeste o más alejadas de la costa, los platos recuerdan más a la cocina local, donde se cultivaban muchas verduras en la zona incluso antes de la llegada de los portugueses. Un ejemplo es el baião de dois , hecho con arroz y frijoles, carne seca, mantequilla, queijo coalho y otros ingredientes. Jaggery también se identifica fuertemente con el noreste, ya que es carne-de-sol , paçoca de pilão y bolo de rolo .
Los bollos o panqueques de tapioca también se sirven comúnmente para el desayuno en algunos estados, rellenos de coco, queso o leche condensada, mantequilla y algunas carnes. También se pueden rellenar con relleno de postre.
Gastronomía del sur de Brasil
En el sur de Brasil, gracias a una larga tradición de cría de animales y una fuerte inmigración alemana, la carne roja es el pilar de la cocina local [11] .
Además de muchos platos de pasta, salchichas y postres comunes en Europa continental, churrasco es un término para barbacoa (similar al plato argentino o uruguayo asado ) que se originó en el sur de Brasil. Contiene una variedad de carnes que se pueden cocinar en una parrilla de barbacoa "churrasqueira" especialmente construida, a menudo con soportes para brochetas o brochetas. Las "churrasqueiras" portátiles son similares a las que se usan para los asados argentinos y uruguayos, con parrilla, pero muchas "churrasqueiras" brasileñas no tienen parrillas, solo brochetas sobre brasas. Alternativamente, la carne se puede cocinar en grandes brochetas de metal o madera apoyadas en un soporte, o se puede clavar en el suelo y asar sobre fuego de carbón (también se puede usar madera, especialmente en el estado de Rio Grande do Sul ).
Como los gauchos eran nómadas y vivían de la tierra, no tenían forma de ahorrar alimentos, se reunían después de sacrificar una vaca, la ponían en un pincho e inmediatamente cocinaban grandes porciones de carne a la leña (no exactamente como los gauchos cocinaban charque ). La carne cocinada lentamente se saturaba con su propio jugo y el resultado eran bistecs tiernos y fragantes. Este estilo seguiría inspirando a muchas "churrasquerías" contemporáneas que imitan el estilo de cocina en el que los camareros traen grandes trozos de carne a la parrilla a las mesas de los comensales y cortan las porciones a pedido [12] .
El chimarrão es una bebida regional a menudo asociada con la imagen del gaucho .
Platos populares
- El arroz con frijoles es un plato muy popular, considerado el plato fuerte de la mesa; una tradición que Brasil comparte con varios países del Caribe. El arroz brasileño con frijoles generalmente se prepara usando manteca de cerdo o las grasas y aceites vegetales comestibles ahora más comunes , en una variación del sofrito mediterráneo , llamado refogado , que generalmente incluye ajo en ambas recetas.
- Además del arroz con frijoles, los brasileños suelen comer pasta (que incluye espagueti , lasaña , yakisoba , ramen y fideos de arroz ), ensalada de pasta , varios platos que usan papas o mandioca y polenta como sustitutos del arroz, y ensaladas, albóndigas o sopas hechas de guisantes verdes , garbanzos , frijol carita , frijoles , frijoles oleaginosos, soja , lentejas , frijol mungo (que llegó a Brasil por la tradición japonesa de comer sus brotes), adzuki y otras legumbres cultivadas en América del Sur desde la época precolombina veces. Sustitutos del arroz y los frijoles más utilizados en festividades como Navidad y Año Nuevo (tradición de lentejas) como una extensión del churrasco (básicamente ensalada de papa /zanahoria llamada maionese debido al uso generalizado de mayonesa tanto industrial como casera , que puede incluir claras de huevo) , cebollas crudas, guisantes, maíz dulce o incluso calabazas de chayote y se pronuncia casi igual que en inglés y francés) y en otras ocasiones especiales.
- En cualquier caso, la base de la cocina cotidiana brasileña es una combinación de almidones (la mayoría de las veces cereales ), legumbres, proteínas y verduras. También se distingue entre las hortalizas del grupo de las verduras , o verduras, y el grupo de las leguminosas (no relacionado con el concepto botánico), o hortalizas no verdes.
- Los salgadinhos son pequeños bocadillos salados (literalmente salados ). Al igual que las tapas españolas , se venden principalmente en las tiendas de la esquina y son un elemento básico en las reuniones familiares de la clase trabajadora y la clase media baja. Hay muchos tipos de bollería:
- El pão de queijo (literalmente "pan de queso"), un bocadillo típico brasileño, es un bollo pequeño y suave hecho con harina de mandioca , huevos, leche y queso de minas . Se puede comprar ya hecho en la tienda de la esquina o congelada y horneada en el supermercado y no contiene gluten .
- La coxinha es una croqueta de pollo con forma de muslo de pollo.
- Kibe/Quibe : Extremadamente popular, corresponde al plato libanés kibbeh y fue introducido en la cultura brasileña por inmigrantes sirios y libaneses . Se puede servir al horno, frito o crudo.
- Esfiha : Otro plato del Medio Oriente, a pesar de ser una adición reciente a la cocina brasileña, ahora es fácil de encontrar en todas partes, especialmente en las regiones del noreste, sur y sureste. Se trata de empanadas/pasteles rellenos de ternera, cordero , requesón o sazonados con verduras.
- Los pastéis son pasteles con una gran variedad de rellenos. Similar a las empanadas fritas españolas , pero de origen japonés (traído a Brasil por la diáspora japonesa ). Se utilizan diferentes formas para separar los sabores, las dos formas más comunes son la media luna (queso) y el cuadrado (carne). El tamaño, el sabor y la forma pueden variar mucho.
- Las empadas son aperitivos que, en pequeña escala, se parecen a las empanadas. Relleno de una mezcla de palmitos, guisantes, harina y pollo o camarones.
- Misto-quente es un sándwich de jamón y queso a la parrilla.
- Cuscuz branco es un postre que consiste en tapioca triturada , cocinada con leche de coco y azúcar, y es el cuscús equivalente al arroz con leche.
- Acai , cupuaçu , carambola y muchas otras frutas tropicales se obtienen de la selva amazónica y se consumen en batidos o como fruta fresca. Otros aspectos de la cocina amazónica también están ganando popularidad.
- Cachorro-quente es la versión brasileña de los perros calientes , generalmente cubiertos con salsa de tomate, maíz, guisantes y papas fritas.
- Queso : El estado lechero de Minas Gerais es conocido por quesos como el Queijo Minas , un queso blanco fresco, suave y de sabor suave que generalmente se vende envasado con agua; el requeijão , un queso de textura sedosa y ligeramente salado que se vende en tarros de cristal y se come con pan; y Catupiry , un queso blando procesado que se vende en una distintiva caja redonda de madera.
- Pinhão es un piñón del pino brasileño ( Araucaria angustifolia ), un árbol común en las tierras altas del sur de Brasil. Las nueces se hierven y se comen como tentempié durante los meses de invierno. Se suele comer durante la fiesta de Junina.
- Risoto ( risotto ) es un plato de arroz italiano cocinado con pollo, camarones y mariscos en general u otros alimentos básicos que a veces se sirve con verduras, es otro plato muy popular en el sur de Brasil debido a las olas masivas de inmigración italiana.
- Sándwich de mortadela
- Jugo de caña de azúcar mezclado con jugos de frutas como piña o limón.
- Angu es una guarnición popular (o sustituto del arroz que contiene el "elemento de almidón" común en el sur y sureste de Brasil ). Parece polenta italiana.
- Arroz com pequi es un plato tradicional de la región de Serrado de Brasil y un símbolo de la cocina del Centro Oeste de Brasil . Se elabora principalmente con arroz con sabor a peki , también conocido como nuez suari, y a menudo con pollo.
- Barreado [13] es un plato típico del estado de Paraná, Brasil. Es un guiso a fuego lento cocinado en una olla de barro, cuya tapa se sella con una especie de arcilla hecha de harina de trigo o yuca, de ahí el nombre (que literalmente significa "turbio"). Tradicionalmente, el barreado se hacía con carne de búfalo, pero en la actualidad se suele hacer con carne de res, tocino, tomates, cebollas, comino y otras especias, colocadas en capas sucesivas en una gran urna de barro, tapada y luego "barreada" (sellada). ) con una pasta de ceniza y farinha (harina de mandioca) y luego cocinado lentamente en un horno de leña durante 12-18 horas. Actualmente se utilizan cada vez más las ollas a presión y los hornos a gas o eléctricos [14] .
También digno de mención:
- Los platos y restaurantes étnicos especiales que se encuentran a menudo en Brasil incluyen la cocina árabe ( libanesa y siria ), las variaciones locales de la cocina china (sin embargo, más cerca de la cocina tradicional que la china estadounidense), la cocina italiana y la cocina japonesa ( los bares de sushi son constantes en las principales áreas metropolitanas, y la gente de Río de Janeiro está más acostumbrada al temaki que la gente de São Paulo , donde vive más del 70% de la diáspora japonesa del país).
- La pizza también es extremadamente popular. Por lo general, se cocina en un horno de leña con una fina corteza elástica, poca o muy poca salsa y una variedad de aderezos interesantes. Además de los aderezos para pizza italiana "tradicional", se encuentran disponibles productos como guayaba y queso Minas , plátano y canela , aves ( pollo desmenuzado o pechuga de pavo ahumada), y katupiri y chocolate . Tradicionalmente, la pizza se rocía con aceite de oliva, pero en algunas regiones a la gente le encanta el ketchup, la mostaza e incluso la mayonesa en la pizza.
- Brazilian Nut Pie es un pastel de cocina brasileña que es común y popular en la región amazónica de Brasil, Bolivia y Perú [15] .
- Broa -pan de maíz con hinojo .
Bebidas
- La cachaça es un licor local brasileño hecho de caña de azúcar y es el ingrediente principal de la bebida nacional Caipirinha . Otras bebidas incluyen té mate, chimarrão y tereré (ambos compuestos de mate ), café , jugo de frutas, cerveza (principalmente la variedad Pilsner ), ron, guaraná y batida. El guaraná es un refresco con cafeína elaborado con semillas de guaraná, mientras que la batida es un tipo de ponche de frutas [1] .
-
cachaca brasileña
-
Caipirinha , la bebida nacional
Postres típicos y populares
Brasil tiene una variedad de dulces como brigadeiro (bolas de dulce de chocolate), cocada (caramelo de coco), beiginhos (trufas de coco y clavo) y romeu e julieta (queso con mermelada de guayaba, conocido como goyabada ). El maní se usa para hacer paçoca , rapadura y pé-de-moleque. Las frutas locales comunes como el acai , el cupuaçu , el mango , la papaya , el cacao , el anacardo , la guayaba , la naranja , la maracuyá , la piña y la ciruela jamaicana se convierten en jugos y se usan para hacer chocolate , paletas heladas y helados [16] .
Tortas típicas ( bolos )
- Nega maluca (pastel de chocolate con cobertura de chocolate y pepitas de chocolate)
- Pão de mel ( pastel de miel , que recuerda un poco al pan de jengibre , generalmente cubierto con chocolate derretido)
- Bolo de rolo ( un rollo cuya masa delgada se envuelve en guayaba derretida )
- Bolo de cenoura (pastel de zanahoria cubierto de chocolate elaborado con mantequilla y cacao)
- Bolo prestígio (pastel cubierto con una variedad de brigadeiro que reemplaza el cacao en polvo con coco rallado)
- Bolo de fubá (pastel de harina de maíz)
- Bolo de milho (pastel de maíz al estilo brasileño)
- Bolo de maracuyá ( pastel de maracuyá )
- Bolo de mandioca ( pastel de yuca )
- Bolo de queijo (literalmente "pastel de queso")
- Bolo de laranja (pastel de naranja)
- Bolo de banana (pastel de banana con migas de canela )
Otros postres populares y tradicionales
- Higos , papaya , mango , naranja , cidra , pera , melocotón , calabaza , boniato (entre otros), dulces y conservas que suelen comerse con queso fresco duro o doce de leite .
- Kindim (Natillas de Huevo con Coco) [1]
- Brigadeiro (dulce de chocolate brasileño)
- Biscoitos de maizena (galletas de almidón de maíz)
- Beiginho ( "trufas" de coco con clavo )
- Cajuzinho ("trufas" hechas de maní y anacardos)
- Cocada (dulzura de coco)
- Olho-de-sogra
- Pudim de pão (literalmente "budín de pan", un pastel hecho con pan "de ayer" bañado en leche en lugar de harina (más otros ingredientes típicos del pastel como huevos, azúcar, etc.) con rodajas de naranja seca y clavo )
- Manjar branco (pudín de coco con glaseado de caramelo y ciruelas secas)
- Doce de leite
- Arroz-doce ( arroz con leche )
- Canjica (similar al arroz con leche pero hecho con maíz blanco)
- Romeu e Julieta : goyabada ( guayaba dulce ) con queso blanco (más comúnmente queso de minas o requeijão)
- Torta de limão (literalmente "pastel de lima", masa quebrada con relleno cremoso con sabor a lima)
- Pé-de-moleque (hecho con maní y caramelo de azúcar)
- Paçoca (similar a los polvorones españoles , pero hecho con cacahuetes en lugar de almendras y sin grasa añadida)
- Pudim de leite ( pudín de caramelo a base de leche condensada de origen francés)
- Brigadeirão ( pudim de leite con chocolate o pastel de chocolate)
- Rapadura
- Doce de banana (diferentes tipos de dulces de banana, duros o cremosos)
- maria topo
- Pamonha (plato tradicional brasileño elaborado con maíz fresco y leche, envuelto en hojas de maíz y hervido). Puede ser salado o dulce.
- Papo-de-anjo
- Açaí na tigela (normalmente consiste en una mezcla de acai (fruta brasileña) con plátanos y cereales o fresas y cereales (normalmente muesli))
- Crema de aguacate (aguacate, lima y azúcar glas; mezclada y refrigerada) [1]
Comidas diarias
- Desayuno¹ , café-da-manhã (literalmente "café de la mañana"): cada región tiene su propio desayuno típico. Suele consistir en una comida ligera, y no es raro que se tome sólo una pieza de fruta o un trozo de pan y una taza de café. Los platos tradicionales incluyen frutas tropicales, pasteles típicos, galletas saladas, pan, mantequilla, fiambres, queso, requeijão, miel, mermelada, doce de leite , café (generalmente endulzado y con leche), jugo, leche chocolatada o té .
- Segundo desayuno o brunch², lanche -da-manhã (literalmente "bocadillo de la mañana"): normalmente servido entre las 9 y las 11 de la mañana, consta de los mismos platos que el desayuno.
- Tarde o almuerzo¹ , almoço : Esta suele ser la comida más abundante del día, y la hora más habitual es entre las 11 y las 14 horas. Tradicionalmente, las personas regresan a sus hogares para cenar con sus familias, aunque actualmente esto no es posible para la mayoría de las personas, en cuyo caso se acostumbra cenar en grupo en restaurantes o cafeterías. El arroz es un alimento básico de la comida brasileña, aunque a menudo se come pasta en su lugar. Por lo general, se come con frijoles y con ensalada, proteína (más a menudo carne roja o pollo) y guarniciones como polenta, papas, maíz, etc.
- Tea² , lanche -da-tarde o café-da-tarde (literalmente "té alto" o "café de la tarde"): esta es una comida entre el almuerzo y la cena, y básicamente lo que la gente come en el desayuno, también lo comen en el té de la tarde. Sin embargo, las frutas son menos comunes.
- Almuerzo o cena nocturno¹ , jantar : para la mayoría de los brasileños , el jantar es una comida ligera, mientras que otros cenan por la noche. Sándwiches, sopas, ensaladas, pasta, hamburguesas o perritos calientes, pizza o comidas recurrentes del mediodía son las comidas más habituales.
- Cena tardía², ceia : los brasileños comen sopas, ensaladas, pastas y lo que comerían a las once si su jantar fuera una tarde ligera y es tarde en la noche o al amanecer. Se asocia con Navidad y Año Nuevo .
¹ Los platos principales se sirven en casi todas partes y se comen en casi todos los hogares que viven por debajo del umbral de pobreza.
- Platos secundarios. La gente suele comer a la hora del té, mientras que los almuerzos y las cenas tardías varían según la rutina diaria o ciertas dietas.
Estilos de restaurante
Una opción simple y generalmente económica, también recomendada para vegetarianos , son los restaurantes buffet de comida a quilo o comida por quilo , donde las comidas se pagan por peso. Otro estilo común es el restaurante de comida ilimitada donde los clientes pagan un precio fijo . En ambos tipos (conocidos colectivamente como "autoservicio"), los clientes suelen recoger las comidas de su elección de un gran buffet.
Rodízio es un estilo común de servicio donde se paga un precio fijo y los camareros sirven la comida. Esto es común en churrasquerías, pizzerías y restaurantes de sushi (cocina japonesa), lo que da como resultado una barbacoa de carne "todo lo que pueda comer" y pizzas de varios sabores, que generalmente se sirven una porción a la vez.
Un restaurante ordinario, donde se fija un precio determinado para cada plato, se denomina "restaurante a la carta".
Vegetarianismo
Aunque muchos platos tradicionales se preparan con carne o pescado, no es difícil comer comida vegetariana , al menos en las ciudades medianas y grandes de Brasil. Hay una rica variedad de todo tipo de frutas y verduras, y los bollos de queso ( pão de queijo ) se pueden encontrar en las calles de la ciudad; en algunas ciudades incluso una variante de soja .
En la década de 2000 , aparecieron varios restaurantes vegetarianos y veganos en São Paulo , Río de Janeiro y Porto Alegre [17] . Sin embargo, fuera de las principales áreas metropolitanas, el vegetarianismo no es muy común en el país. No todos los restaurantes pueden ofrecer opciones vegetarianas, y algunas opciones aparentemente vegetarianas pueden incluir ingredientes no deseados, como el uso de manteca de cerdo para cocinar frijoles . Por lo general, "carne" significa "carne roja", por lo que algunas personas pueden suponer que un vegetariano come pescado y pollo. Los restaurantes Comida por quilo y All-you-can-eat ofrecen una amplia variedad de platos frescos . En tales restaurantes, es más fácil para los comensales encontrar comida que satisfaga las restricciones dietéticas [18] .
Galería
Recomendaciones
- ↑ 1 2 3 4 Brittin, Helen. El manual de comida y cultura alrededor del mundo . - Boston: Prentice Hall, 2011. - Págs. 20-21 .
- ↑ Way of Life , Encarta , MSN , < http://encarta.msn.com/encyclopedia_761554342_4/Brazil.html > . Archivado desde el original el 31 de octubre de 2009.
- ↑ Quemaduras, E. Bradford. Una Historia de Brasil . - Nueva York: Columbia University Press, 1993. - Pág . 38 . — ISBN 0231079559 .
- ↑ Centenário da imigração japonesa - NOTÍCIAS - Imigrantes japoneses ajudaram a 'revolucionar' agricultura brasileira . g1.globo.com . Consultado el 17 de diciembre de 2021. Archivado desde el original el 27 de agosto de 2017.
- ↑ Centenário da imigração japonesa - NOTÍCIAS - Imigrantes transformaram cidade paulista em grande produtora de ovos . g1.globo.com . Consultado el 17 de diciembre de 2021. Archivado desde el original el 13 de agosto de 2020.
- ↑ Roger, Feijoada: El plato nacional brasileño Archivado el 29 de noviembre de 2009. » braziltravelguide.com.
- ↑ Cascudo, Luis da Cámara. Historia da Alimentação no Brasil. São Paulo/Belo Horizonte: Editora USP/Itatiaia, 1983.
- ↑ A feijoada não é invenção brasileira (port.) . súper interesante Consultado el 17 de diciembre de 2021. Archivado desde el original el 27 de agosto de 2017.
- ↑ O Carapuceiro (jornal) (port.) (enlace no disponible) . fundaj. Consultado el 17 de diciembre de 2021. Archivado desde el original el 9 de septiembre de 2017.
- ↑ Blazes, Marian Brazilian Black-Eyed Pea and Shrimp Fritters – Acarajé . acerca de.com. Consultado el 17 de diciembre de 2021. Archivado desde el original el 30 de junio de 2013.
- ↑ Somwaru, A. Producción de carne vacuna en Brasil y su eficiencia: un estudio comparativo de economías de escala - 1–19 / A. Somwaru, C. Valdes. — 2004.
- ↑ Sumayao, Marco ¿Qué es una churrasquería? . WiseGeek. Consultado el 17 de diciembre de 2021. Archivado desde el original el 18 de enero de 2020.
- ↑ pt:Barreado
- ↑ Barreado: ¡El Famoso Plato Típico del Estado de Paraná! (24 de noviembre de 2009). Consultado el 17 de diciembre de 2021. Archivado desde el original el 17 de diciembre de 2021.
- ↑ Castella, K. Un mundo de pasteles . - Storey Publishing, LLC, 2012. - ISBN 978-1-60342-446-2 . Archivado el 17 de diciembre de 2021 en Wayback Machine .
- ↑ Freyre, Gilberto. Azúcar. Uma Sociologia do Doce, com Receitas de Bolos e Doces do Nordeste do Brasil. São Paulo, Companhia das Letras, 1997.
- ↑ Restaurantes vegetarianos en Brasil .
- ↑ Brasil Cultura y Tradiciones . Consultado el 17 de diciembre de 2021. Archivado desde el original el 17 de diciembre de 2021.
Enlaces
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina brasileña
Literatura
- Cámara Cascudo, Luis da. Historia da alimentação no Brasil.
- Pinto e Silva, Paula (2006). "A Cozinha da Colonia". Nossa História (Ano 3, nº 29). São Paulo: Editora Vera Cruz. páginas. 20-23.
- Lima, Claudia (1999). Tachos e panelas: historiografia da alimentação brasileira.
- Messias S., Cavalcante (2014). Comidas dos Nativos do Novo Mundo. Barueri: Sa Editora. ISBN 9788582020364
- Quemaduras, E. Bradford (1993). Una historia de Brasil. Nueva York: Prensa de la Universidad de Columbia. ISBN 0231079559 .
- Historia y características de la cocina brasileña.
| cocina latinoamericana | ||
|---|---|---|