Los huevos de codorniz son un producto alimenticio dietético obtenido en parcelas domésticas subsidiarias personales , en granjas avícolas y/o en otras instituciones especializadas y empresas agrícolas de aves domesticadas de la familia Faisán ( lat. Phasianidae ) del orden Galliformes ( lat. Galliformes ), huevos de una codorniz común ( latín Coturnix coturnix ).
A diferencia de los huevos de gallina habituales, los huevos de codorniz son pequeños, de unos 3-4 cm, y pesan de 9 a 18 gramos. El caparazón es delgado y frágil [1] . La membrana de la cáscara es más gruesa, más densa y más fuerte. En el exterior, el caparazón está pintado en tonos cremosos claros - marrones con una gran cantidad de manchas, puntos y motas irregulares marrones de varios tonos y tamaños. El interior de la concha es de color verdoso claro.
| Huevo de codorniz | |
|---|---|
| Composición por 100 g de producto | |
| El valor de la energía | 153 kcal 640 kJ |
| Ardillas | 11,9 gramos |
| Grasas | 13,1g |
| carbohidratos | 0,6g |
Un huevo consta de clara y yema . La yema contiene proteínas además de grasas y colesterol .
Contenido calórico en 100 gramos de huevos: 153 kilocalorías; proteína: 13 gramos; carbohidratos: 0,5 gramos; lípidos: 11 gramos; ácidos grasos saturados: 3,6 gramos, ácidos grasos monoinsaturados: 4,3 gramos; ácidos grasos, poliinsaturados: 1,3 gramos; agua: 74,4 gramos; colesterol: 844 mg; fibra: 0 gramos; sodio: 141 mg; calcio: 64 mg; fósforo: 226 mg; hierro 3,7 mg; potasio: 132 mg; magnesio: 13 mg; vitamina A: 300 UI; vitaminas B12: 1,6 mcg [2]
Huevo de codorniz en manos humanas
Huevos de codorniz en un paquete
Galette de patata con huevos de codorniz
"Caviar alemán" con huevos de codorniz
Sushi con huevos de codorniz y caviar de erizo de mar
Yema de huevo de codorniz cruda con trozos de maguro (atún rojo crudo) en sushi
Los huevos de codorniz rebozados son un bocadillo callejero popular en Filipinas.
Shumai con huevos de codorniz
Shumai con huevos de codorniz
Huevos de codorniz al asador y satay de menudencias de pollo
Huevos de codorniz
La afirmación común de que comer huevos de codorniz crudos no es peligroso, ya que las codornices no se enferman de salmonelosis debido a la temperatura corporal alta, no es cierta. La temperatura corporal de las codornices y los pollos es la misma: 41-42 °C [3] , y la salmonela muere a una temperatura de 60 °C o más. Las codornices pueden sufrir pullorosis [4] (una enfermedad del grupo de las salmonelosis, a la que también son susceptibles los pollos , pavos , faisanes y gallinas de Guinea ), causada por Salmonella pullorum y S. gallinarum . En los humanos, estas bacterias rara vez causan una intoxicación alimentaria leve. Pero en los huevos de codorniz, así como en los huevos de otras aves de corral , se puede encontrar Salmonella enteritidis [5] ( S.enteritidis es uno de los principales patógenos causantes de infecciones alimentarias graves en humanos).