| Embajador | |
|---|---|
| español pozole | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina mexicana | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal |
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| Entrada | |
| tipo de plato | primer plato |
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El pozole ( pozole español ) es un plato tradicional mexicano , que es una sopa espesa con maíz y carne (generalmente cerdo o pollo ). Hay diferentes variantes de posole en diferentes regiones de México [1] .
Para preparar este plato, los granos de maíz se procesan hirviéndolos en lejía , lo que provoca la pérdida de sus cáscaras. Durante la cocción adicional, los granos se hacen reventar y luego se agrega carne para darle al plato el sabor necesario. En el caso de la preparación de la llamada salazón blanca, no se pone en la sopa más que maíz y carne, y se sirve en la mesa de tal manera que los comensales pueden sazonar a su gusto con una salsa, por ejemplo, tomate. En otras versiones, se agregan varios condimentos a la salazón durante la cocción, después de lo cual se vuelve roja o verde, según los ingredientes. Al momento de servir, se pueden agregar muchos otros alimentos, por ejemplo, cebollas, lechuga, repollo, rábanos , aguacates, jugo de limón, orégano, queso, pimientos.
Se sabe que el pozole se preparó originalmente con la carne de los conejillos de Indias . El monje Bernardino de Sahagún , en su Historia general de las cosas en la Nueva España, relata que los aztecas cocinaban esta sopa con carne humana [2] .