| queso Provolone | |
|---|---|
| italiano queso Provolone | |
| País de origen | Italia |
| ciudad, región | basilicata |
| Leche | vaca |
| Pasteurizado | Depende del tipo |
| Textura | semisólido |
| tiempo de maduración | Mínimo 4 meses |
| Certificación |
Provolone Val Padana: DOC 1963 DOP 1996 Provolone del Monaco: DOP 2010. |
| Código USDA NDB | 01035 y 01208 |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Provolone ( en italiano: Provolone ) es un queso italiano duro y bajo en grasa elaborado con leche de vaca . El sabor varía según la variedad: de fuerte a muy suave. La textura es uniforme, ligeramente sedosa, con un número reducido de ojos. La piel es suave y de color dorado.
El lugar de nacimiento del provolone es la región de Basilicata , en el sur de Italia, donde se produce desde finales del siglo XIX. Ahora la principal producción de este tipo de queso se concentra en las regiones del norte del país (principalmente en Lombardía ).
La tecnología de producción es al principio similar a la producción de mozzarella : la leche se cuaja con enzimas especiales (generalmente la leche se cuaja con cuajo obtenido del abomaso de terneros o corderos), y luego se calienta a 80-90 ° C. La masa de queso resultante se estira hasta obtener un coágulo elástico. Posteriormente, el queso se sala en baños con agua de mar. Una vez finalizado este procedimiento, el queso se lava y, estando atado con cordel (de ahí las constricciones características), se cuelga para su secado y maduración. [una]
Las cabezas de queso suelen ser una bola, una pera con constricciones verticales, una salchicha enorme , etc. El peso de la cabeza ronda los 5 kg.
Existen los siguientes tipos de provolone [2] :
Además de Italia, un queso similar llamado provolone se produce en los EE . UU ., Brasil , Argentina , Uruguay [3] .