Proteínas simples

Las proteínas simples  son proteínas que se construyen a partir de residuos de α-aminoácidos y, tras la hidrólisis, se descomponen solo en aminoácidos.

Las proteínas simples se dividen convencionalmente en varios grupos según su solubilidad en agua y soluciones salinas: protaminas , histonas , albúminas , globulinas , prolaminas , glutelinas .

Hasta la década de 1980, las proteínas simples a menudo se denominaban en la literatura científica en ruso con el término "proteínas". Las proteínas simples según la solubilidad y la estructura espacial se dividen en globulares y fibrilares. Las proteínas globulares se caracterizan por una forma esférica de la molécula (elipsoide de rotación), solubles en agua y en soluciones salinas diluidas. La buena solubilidad se explica por la localización de residuos de aminoácidos cargados en la superficie del glóbulo, rodeados por una cubierta de hidrato, lo que asegura un buen contacto con el solvente. Este grupo incluye todas las enzimas y la mayoría de las otras proteínas biológicamente activas, excluyendo las estructurales.

Entre las proteínas globulares se encuentran:

  1. albúminas : solubles en agua en un amplio rango de pH (de 4 a 8.5), precipitadas con una solución de sulfato de amonio al 70-100%;
  2. las globulinas polifuncionales con un peso molecular más alto, más difíciles de disolver en agua, solubles en soluciones salinas, a menudo contienen un resto carbohidrato;
  3. las histonas son proteínas de bajo peso molecular con un alto contenido de residuos de arginina y lisina en la molécula, lo que determina sus propiedades básicas;
  4. las protaminas se distinguen por un contenido aún mayor de arginina (hasta 85%), como las histonas, forman asociados estables con los ácidos nucleicos, actúan como proteínas reguladoras y represoras, una parte integral de las nucleoproteínas;
  5. las prolaminas se caracterizan por un alto contenido de ácido glutámico (30-45%) y prolina (hasta 15%), insolubles en agua, solubles en 50-90% de etanol;
  6. Las glutelinas contienen alrededor de un 45 % de ácido glutámico , al igual que las prolaminas, se encuentran con mayor frecuencia en las proteínas de los cereales.

Las proteínas fibrilares se caracterizan por una estructura fibrosa, prácticamente insoluble en agua y soluciones salinas. Las cadenas polipeptídicas en las moléculas están dispuestas paralelas entre sí. Participa en la formación de elementos estructurales del tejido conjuntivo ( colágeno , queratina , elastina ).