Las proteínas simples son proteínas que se construyen a partir de residuos de α-aminoácidos y, tras la hidrólisis, se descomponen solo en aminoácidos.
Las proteínas simples se dividen convencionalmente en varios grupos según su solubilidad en agua y soluciones salinas: protaminas , histonas , albúminas , globulinas , prolaminas , glutelinas .
Hasta la década de 1980, las proteínas simples a menudo se denominaban en la literatura científica en ruso con el término "proteínas". Las proteínas simples según la solubilidad y la estructura espacial se dividen en globulares y fibrilares. Las proteínas globulares se caracterizan por una forma esférica de la molécula (elipsoide de rotación), solubles en agua y en soluciones salinas diluidas. La buena solubilidad se explica por la localización de residuos de aminoácidos cargados en la superficie del glóbulo, rodeados por una cubierta de hidrato, lo que asegura un buen contacto con el solvente. Este grupo incluye todas las enzimas y la mayoría de las otras proteínas biológicamente activas, excluyendo las estructurales.
Entre las proteínas globulares se encuentran:
Las proteínas fibrilares se caracterizan por una estructura fibrosa, prácticamente insoluble en agua y soluciones salinas. Las cadenas polipeptídicas en las moléculas están dispuestas paralelas entre sí. Participa en la formación de elementos estructurales del tejido conjuntivo ( colágeno , queratina , elastina ).