Prolamina (de prolina - el nombre de uno de los aminoácidos , derivado de lat. proles - descendencia , brote ) - Proteínas de almacenamiento enriquecidas con prolina del endospermo de semillas de cereales . Las prolaminas forman parte del grupo de las proteínas del gluten .
Las prolaminas son altamente solubles en etanol al 60-80% [1] .
El nombre se debe al hecho de que todas las proteínas de este grupo durante la hidrólisis dan una cantidad significativa del aminoácido heterocíclico prolina y amoníaco [2] .
Los nombres de las prolaminas de diferentes cereales se dan, por regla general, en honor a los nombres genéricos de los cereales: en trigo - gliadinas (género Triticum ), centeno - secalinas (género Secale ), cebada - hordeínas (género Hordeum ), avena - avenins (género Avena ), maíz - zeins (género Zea ), mijo - panicin (género Panicum ), sorgo - kafirins (género Sorghum ), etc. [2] .
Las prolaminas, junto con otras proteínas de almacenamiento de semillas, se sintetizan en los polisomas del retículo endoplásmico y luego se acumulan en las vacuolas de almacenamiento debajo de la bicapa lipídica, formando cuerpos proteicos [1] .