| Saika | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| ruso , ucraniano , bielorruso | |
| Componentes | |
| Principal | harina , masa madre o levadura |
Saika es un bollo pequeño [1] hecho de masa de trigo [3] muy amasada . Hecho tradicionalmente en Rusia , Bielorrusia y Ucrania . Por lo general, los sikas tienen una forma ovalada oblonga. Hay varias opciones para preparar saek, incluidas aquellas con la adición de pasas .
La palabra proviene del estonio *say - est. sai , en el caso genitivo saia "pan blanco", añadiendo el sufijo -ka [4] [2] .
Según la versión más común, la receta para hacer saek apareció en Rusia a fines del siglo XVII y principios del siglo XVIII de los comerciantes de Novgorod que la adoptaron de los habitantes de los estados bálticos . Esta versión también está respaldada por el hecho de que en estonio y finlandés ( Est. sai , Fin. saija [5] ) significa "pan blanco" [2] . El pan blanco era más caro, se ofrecía a los invitados a una boda, y quizás la palabra compuesta que se usó originalmente en este caso era saaja-leib - "pan de boda", " pan de boda " (a su vez de saajad - "boda, boda”, literalmente: un tren de bodas, aprendices, asistentes de bodas, invitados a la boda, invitados a la boda desde el lado del novio) [6] .
La mención más antigua en la literatura sobre el sai se encuentra en el Diccionario de candidatos, secuaces, destiladores..., publicado por Vasily Lyovshin a finales del siglo XVIII. En 1848, el saika se menciona en el trabajo del etnógrafo Alexander Tereshchenko "La vida del pueblo ruso":
Los panes gruesos y de trigo no eran más que saiki. Todavía son famosos, y los mejores se pueden conseguir en Moscú, en la Plaza Roja, no lejos del púlpito real, en el panadero Rumyantsov, que los vende aquí, y se conocen como Rumyantsev saiks...
Vladimir Gilyarovsky en el libro " Moscú y moscovitas " escribió sobre la aparición de un tipo de bollo como "saika con pasas", sobre la panadería de Filippov y el gobernador general Arseniy Andreevich Zakrevsky , un ensayo sobre "panaderos y peluqueros" (la leyenda de una cucaracha se mete en la masa).
A partir del período soviético, los saiki se fabricaban en "bloques" de 4 a 6 bollos cada uno, que se rompían cuando se vendían por pieza.