Salchichón ( salchichón español ) - Salchichón crudo ahumado o curado en seco español . [1] El salchichón se elabora con carne de cerdo , a veces añadiendo ternera , carne de caballo o venado . Sazonado con sal, pimienta, ajo, nuez moscada , clavo y cilantro . Por motivos religiosos, los españoles musulmanes que viven en Sanguesa , la receta se modifica ligeramente: no lleva cerdo, sólo lleva carne de caballo, venado y ternera, a veces se le añade carne de ganso .
La masa triturada se deja marinar durante un día, y luego se coloca en una cáscara natural y se cuelga durante varios días para que se endurezca por ahumado o secado .