La carne de ganso es carne de ganso , carne oscura, como lo es la carne de aves de caza , patos y palomas . Es muy nutritivo y tiene un alto contenido de proteínas y grasas . El más graso y calórico es la oca frita, de la que 100 g aportan 620 kcal . La carne de ganso, especialmente la frita, no es recomendable para personas obesas .
Érase una vez, en la tierra solo vivían razas salvajes de gansos, pero muy rápidamente fueron domesticados . Ocurrió hace unos 3 mil años: se pueden encontrar referencias a esta ave en textos bíblicos, chinos antiguos y romanos . Así, de toda la variedad de carne de ave , el ganso fue uno de los primeros en ser probado por el hombre. El ganso doméstico moderno tiene casi el mismo aspecto que su antepasado domesticado.
Se cree que los egipcios fueron los primeros en criar gansos como alimento , luego los antiguos romanos y germanos comenzaron a criarlos . Estas aves también eran conocidas en Hellas , pero para los griegos eran sagradas y las tenían como mascotas . Sin embargo, esta actitud se conservó parcialmente en la Antigua Roma , donde se veneraba especialmente a los gansos dedicados a la diosa Juno y mantenidos en su templo (por cierto, estos son los mismos pájaros que, según la leyenda, salvaron a la Ciudad Eterna de un ataque repentino ). ataque de los galos con sus gritos ).
Poco a poco, comenzaron a criar gansos en casi toda Europa , y se tomó un curso para criar varias razas , agrandar las aves, mejorar la capacidad de reproducción y el sabor de la carne. Ahora, los líderes en el campo de la reproducción a escala industrial son los EE . UU ., Gran Bretaña y países individuales de Europa Central. Y, por ejemplo, en Francia , los gansos se crían, además, debido a su hígado valioso, extremadamente saludable y sabroso , a partir del cual se prepara un manjar especial: el foie gras . En muchas tradiciones culinarias , el ganso asado se considera un plato de Año Nuevo o Navidad . También se utiliza la carne de aves silvestres, que se permite cazar .
El tipo de carne depende en gran medida del tipo de ave de que se trate. Entre los gansos salvajes, los gansos grises , blancos y de frente blanca , los sukhonos , el ganso de frijol y otros son de interés para los especialistas culinarios .
Sin embargo, los gansos salvajes son invitados raros en las mesas, mucho más a menudo puedes conocer a sus parientes domesticados allí. Todas las razas de aves de corral existentes se dividen en tres clases: pesadas, medianas y pequeñas. Muchos de ellos han sido criados, por ejemplo, Adler, húngaro, italiano , chino , Toulouse, Ukhovskaya y otras variedades son populares. El ave difiere no solo en tipo y tamaño, sino también en la calidad de la carne. Las variedades de élite incluyen productos obtenidos de peleas de Tula y gansos Vladimir , así como razas chinas , Pskov , Rin , Emden y Arzamas .
Al comprar, preste atención no solo al tamaño, sino también a la piel del ave: deben ser de color dorado. Además, se pueden comprar productos de alta calidad eligiendo un ave joven con un pecho carnoso y patas limpias y uniformes .
Se ha conservado una relación especial con la carne de ganso no solo por su historia antigua y su excelente sabor, sino también por sus propiedades beneficiosas. Por primera vez se habló de ellos después de que algunos científicos notaron una dependencia directa del nivel de consumo de carne de ganso en algunas provincias de Francia con la esperanza de vida de la población de estas regiones .
Dicha carne contiene una gran cantidad de grasa , por lo que no puede llamarse dietética , sin embargo, esta desventaja se transforma fácilmente en dignidad, dada la composición única del producto y el hecho de que todas las grasas no contienen colesterol y pertenecen al grupo de ácidos insaturados . Entonces, el ganso tiene muchas proteínas , vitaminas , especialmente A, B y C, minerales ( fósforo , potasio , calcio , manganeso , magnesio , sodio , hierro , zinc , selenio , cobre ), aminoácidos.
La carne de ganso es una excelente fuente de proteínas , se recomienda para el agotamiento , el estrés frecuente , durante los períodos de mayor estrés mental , en la vejez . Su uso ayuda a estimular la digestión , eliminar toxinas , aumentar la inmunidad , fortalecer el organismo , sintetizar hemoglobina , aliviar el estado de colelitiasis . Por último, la carne de ganso regula los niveles de glucosa en sangre, mejora el estado de la piel y contribuye al funcionamiento normal de los sistemas digestivo y nervioso .
Pero vale la pena recordar que solo puede beneficiarse de la carne de ganso si la usa con moderación y elige un producto de calidad. Las personas con sobrepeso, colecistitis y algunas otras enfermedades deben tener especial cuidado.
La carne gorda de ganso de color oscuro es muy apreciada por su palatabilidad. Es muy fragante, jugoso y suave, tiene un delicado regusto dulzón. La carne de ganso se parece remotamente a la carne de pato .
Sin embargo, el verdadero sabor de la carne de ganso se revela durante el proceso de cocción y depende mucho de la tecnología. Además, incluso las aves de corral sacrificadas incorrectamente pueden estropear el producto. Por ejemplo, los criadores experimentados recomiendan regar los gansos con agua ligeramente salada un tiempo antes del sacrificio , y en las últimas horas no se debe molestar al ave : su nerviosismo puede cambiar drásticamente el sabor de la carne. En varios países del continente europeo, el ganso, junto con el pato, son la fuente principal de un manjar costoso: el foie gras .
Tradicionalmente, la oca se destina a la cocción de segundos platos , aunque sobre su carne se pueden cocinar mezcolanzas , encurtidos y otras sopas . Por lo general, el ganso se hornea entero, guisado o asado . Si tiene carne picada , puede cocinar albóndigas , empanadillas , albóndigas . Plov , muchas ensaladas , guisos y otros platos se cocinan con carne de ganso .
Hay un gran número de recetas clásicas con aves . Quizás el más famoso de ellos es el ganso con manzanas : la acidez inherente a estas frutas realza perfectamente el sabor de la carne de ganso.
Puede usar combinaciones con otros productos, por ejemplo, repollo guisado , ciruelas pasas y naranjas , así como rellenar canales con champiñones , papas , cereales , nueces .
Por último, la carne de ganso es excelente para la elaboración de fiambres , carne picada , patés y áspics.
El contenido calórico de la carne de ganso cruda es de 161 kcal por 100 g, el contenido calórico del ganso hervido es de 447 kcal por 100 g de producto. Valor nutricional por 100 gramos: Proteínas, gr Grasas, gr Hidratos de carbono , gr Cenizas , gr Agua , gr Calorías , kcal 16 34 - 0,9 50