| Sbrinz | |
|---|---|
| Alemán Sbrinz | |
| País de origen | Suiza |
| ciudad, región | cantones Lucerna , Obwalden , Nidwalden |
| Leche | vaca |
| Textura | muy duro |
| tiempo de maduración | 16-36 meses |
| Certificación | AOC suizo |
| Conocido desde | ESTÁ BIEN. 1530 |
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Sbrinz ( en alemán Sbrinz ) es un queso tradicional suizo de leche de vaca con una textura muy densa, elaborado en las regiones centrales del país. Las cabezas planas y redondas del sbrinz tienen entre 50 y 70 centímetros de diámetro y pesan alrededor de 40 kilogramos. Debido a la maduración muy lenta, la pulpa del queso es muy dura, por lo que al comerlo, generalmente se usa un cuchillo corto especial para raspar pequeños trozos. [1] Sabe a parmesano y a menudo se usa como sustituto del parmesano.
El queso es producido por Sbrinz Käse GmbH. En 2007/2008 se produjeron 1.800 toneladas de sbrinz. Pertenece a las variedades élite de queso.
Sbreenz es un queso graso muy duro. Cuando está seco, contiene aproximadamente 40% a 45% de grasa. El queso debe madurar durante 16 meses antes de que pueda venderse como Sbrinz, y su sabor completo solo se desarrolla después de unos 24-30 meses de almacenamiento [2] .
Sbrinz se elabora únicamente con leche sin procesar de origen suizo local. El proceso de maduración puede durar hasta tres años. Gracias a una exposición tan larga, la textura del queso se "endurece" y se desmenuza. Pero, a pesar de la dureza, el queso tiene un sabor muy delicado. La carne de los sbrinets es amarillenta y la corteza es de color dorado oscuro.
100 gramos de queso contienen 30 gramos de proteína , 33 gramos de grasa y nada de carbohidratos . El contenido de grasa en la masa seca es del 45%. Valor energético 429 kcal. [3]
Los suizos consideran al sbrinz como el tipo de queso más antiguo de Europa . Según el sitio web oficial de los queseros, Plinio el Viejo (23-79 dC) tenía en mente el sbrinz cuando escribió sobre el “ queso helvético ” ( caseus helveticus ). Fuentes más confiables han confirmado la producción de sbrinz desde el siglo XVI.
La aldea de Brienz , cerca de Berna , probablemente dio el nombre al queso . Hoy en día, sbrinz también se produce en Obwalden, Berna, Schwyz, Lucerna, Nidwalden y también en los cantones de Zug, Aargau, St. Gallen. [3]