Sugudai (sugudat ( Enets ) - comer pescado crudo; nombre alternativo: salamur ) - un plato de pescado fresco , común en el norte de Rusia entre los pueblos indígenas del norte. En Siberia, entre los Selkups se le conoce como "tontería" [1] [2] .
Se prepara, por regla general, a partir de tipos de pescado locales del norte: pescado blanco , pescado blanco , pescado blanco , besugo ; también se puede preparar a partir de otras variedades de pescado ( nelma , valek , salmón , salvelino, etc.). Las recetas pueden variar ligeramente entre sí, pero la base es la carne de pescado (tanto filetes como espinas), aceite vegetal , cebolla , sal , pimienta negra , vinagre (u otra base ácida) [3] . También se le añade manzana rallada y otras especias . Sugudai se valora como un buen refrigerio. Elaborado con pescado fresco, está listo para comer en 10-15 minutos.