La sopa de anguila ( en alemán: Aalsuppe ) es una sopa del norte de Alemania o " eintopf " hecha con anguila , verduras y otros ingredientes como albóndigas y hierbas frescas. Particularmente conocida es la sopa de anguila de Hamburgo , que contiene frutos secos entre los ingredientes y adquiere así una nota especial y un sabor agridulce. Servido como plato principal.
La sopa de anguila, plato típico de esta región de Alemania , está documentada desde el siglo XVIII. La mención escrita más antigua se encuentra en el informe de cocina del Hospital del Espíritu Santo de Hamburgo de 1756. La receta más antigua conocida se encuentra en un libro de cocina de Hamburgo de 1788. La Enciclopedia económica de Johann Georg Krunitz (1782) explica que la sopa de anguila es un plato "para la gente común", "en lugares donde este pescado se puede encontrar en abundancia". El supervisor médico de Rambach escribió en 1801: "Este plato es especialmente amado por la gente de Hamburgo y, por lo tanto, generalmente se sirve solo sin ningún alimento adicional. No importa cuán variada sea su composición, nunca vi sus restos, siempre se comió hasta el final. Johann Friedrich Schütze en el diccionario de Holstein "Idiotikon" (1801) informó: "La sopa de anguila es el plato principal entre las delicias preparadas por los posaderos urbanos y rurales de Holstein que sirven a los hombres".
A menudo se argumenta que la sopa de anguila de Hamburgo tradicionalmente no contiene anguilas, sino que es una especie de plato de montaje, de las sobras de todo en la cocina. El caso es que la palabra Aale, "anguila", en dialecto bajo alemán puede significar no sólo este pez, sino también "todo", "alles" [1] . Y la anguila es una concesión a los huéspedes de la ciudad, para no decepcionarlos. Pero lo más probable es que se trate de una leyenda basada en un rumor popular, que no tiene pruebas. Sin embargo, hay una sopa sin anguila preparada de manera similar llamada suur supp ("sopa agria") [2] .
En Hamburgo dicen que se han escrito tantas historias sobre este plato como productos se necesitan para su elaboración [3] .
La base de la sopa es un caldo de carne fuerte, que se hace con huesos, jamón ahumado, carne seca u otra carne. Para preparar la sopa también se utilizan verduras, guisantes y frutos secos (principalmente ciruelas pasas, pero también manzanas, peras); trozos de anguila y un poco de vinagre. La sopa se adereza con Aalkruut picado, "hierbas para el acné", una mezcla de hierbas frescas como tomillo, mejorana, perejil, salvia, albahaca, estragón, verdolaga, hojas de apio, perifollo, menta, eneldo, toronjil, acedera y uva de gato. . Agregue sal, azúcar, pimienta negra al gusto [4] . La sopa a menudo se sirve con albóndigas o albóndigas, y carne de res finamente picada si se usa para caldo. También se suele añadir un poco de anguila ahumada.