Frutas secas: frutas o bayas secas , con un contenido de humedad residual de alrededor del 20%. Seque de forma natural (por ejemplo, al sol) o utilizando métodos industriales (por ejemplo, utilizando un deshidratador o una secadora de verduras).
Los frutos secos son ricos en vitaminas ( A , B1 , B2 , B3 , B5 , B6 [1] ) y elementos minerales ( hierro , calcio , magnesio , fósforo , potasio , sodio [1] [2] ), contienen alrededor de 250 kcal y 1,5 - 5 g de proteína por 100 g [2] . Tienen una larga vida útil y no requieren almacenamiento en frío. Esta es una de sus principales ventajas, y en este sentido son una alternativa conveniente a la fruta fresca (especialmente durante la temporada de carestía). Sin embargo, la fruta seca pierde la mayor parte de su vitamina C durante el secado [3] .
En la cocina , las frutas secas se agregan a los pasteles , panes de frutas , cereales para el desayuno , muesli , dulces y se usan para hacer compota . Debido a la eliminación de la mayor parte de la humedad natural durante el proceso de secado (se puede perder el 80 por ciento del peso original de la fruta), tienen un sabor intenso, a menudo azucarado, dulce o agridulce, y un aroma peculiar.
El principal motor de crecimiento del mercado de frutos secos en el mundo es la tendencia hacia una alimentación saludable en el contexto del creciente problema de la obesidad. Las frutas secas son ricas en proteína vegetal, vitaminas, minerales y fibra dietética y se consideran un buen sustituto de los snacks ricos en calorías.Las ventas de verduras y frutas secas en el mundo han aumentado un 10% en cinco años. [cuatro]
En entornos industriales, se pueden tratar con dióxido de azufre para preservar el color del producto y evitar daños por moho. Algunos productores sin escrúpulos, especialmente en aquellos países donde no existe control sobre las fábricas privadas y la calidad de los alimentos preparados por ellas o es una mera formalidad, utilizan con el mismo fin el tratamiento de frutos secos con soluciones y vapores de químicos que no son en absoluto destinadas al contacto con alimentos, y muchas veces venenosas, como insecticidas y derivados del petróleo, o utilizar detergentes venenosos industriales para limpiar las frutas secas del polvo y los contaminantes obtenidos durante el proceso de secado natural, que deja una capa delgada en la superficie de la fruta que protege contra el moho y las plagas, pero al mismo tiempo causa un daño notable a la salud de los consumidores, que en la mayoría de los casos no contiene advertencias ni menciones en el empaque del producto. Las frutas secas que no se tratan con dióxido de azufre pueden tener un color relativamente oscuro.
Valor energético ( kcal ) |
Proteínas ( g ) | Agua (g) | Carbohidratos (g) | |
|---|---|---|---|---|
| Damáscos secos | 241 | 3.39 | 30.89 | 62.64 |
| ciruelas pasas | 264 | 2.3 | 25 | 65,6 |
| fechas | 282 | 2.45 | 20.53 | 75.03 |
| Pasas con una piedra | 276 | 1.8 | 19 | 70,9 |
| Damáscos secos | 278 | 5 | Dieciocho | 67.5 |
| higos | 249 | 3.30 | 30.05 | 63.87 |
| Pasa | 296 | 2.52 | 16.57 | 78.47 |
| Cereza | 292 | 1.5 | Dieciocho | 73 |
| pera seca | 246 | 2.3 | 24 | 62.1 |
| Durazno | 275 | 3 | Dieciocho | 68.5 |
| manzana seca | 273 | 3.2 | veinte | 68 |