Comida sustituta
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Alimento sustituto - alimento que es utilizado por personas exclusivamente en situaciones de emergencia o por extrema pobreza . Es cualquier alimento económico o de fácil acceso que se utiliza para alimentar a las personas en épocas de hambruna y hambruna, ya sea causada por la pobreza extrema, como durante una depresión económica o una guerra, o desastres naturales como la sequía. En condiciones normales, estos nutrientes de "reserva" no se incluyen en la dieta humana debido al bajo valor nutricional, la inconveniencia de su uso o el sabor desagradable . El estado alimentario de emergencia de alimentos específicos a menudo es culturalmente específico, por ejemplo, los mariscos y la carne de caballo se valoran en algunas regiones, mientras que en otras se usan como alimento solo en emergencias. La comida asociada con el hambre no tiene que ser inferior o tener mal sabor. Un ejemplo es la patata , que durante mucho tiempo ha sido considerada un cultivo forrajero en Europa . Las personas que comen alimentos sustitutos en grandes cantidades durante un largo período de tiempo eventualmente pueden dejar de comerlos. En épocas de relativa abundancia, estos alimentos pueden convertirse en objetos de estigma y rechazo social.
Ejemplos
- Durante la Gran Hambruna Irlandesa de 1846-1848, se comieron varios tipos de algas comestibles en las zonas costeras, incluido el "musgo irlandés" ( Chondrus crispus ).
- "Los pioneros mormones comían los bulbos de Calochortus nuttallii si fallaban sus cosechas".
- Los bulbos de tulipanes y las remolachas se consumieron como alimento de emergencia en las partes de los Países Bajos ocupadas por los alemanes durante el "invierno hambriento" de 1944-45.
- El pan de corteza es un excelente ejemplo de comida de emergencia escandinava. El pan está hecho de una mezcla de centeno y harina de vaca de pino u otras especies de árboles. El resultado es un pan oscuro que es nutritivo pero nada sabroso.
- Durante el sitio de París (1870-1871) , la carne de caballo, junto con la carne de burro y mula , era muy demandada, ya que no había suficiente carne fresca en la ciudad [1] .
- En el semidesierto del noreste de Brasil, los brotes y las hojas del cactus Opuntia cochenillifera se utilizan comúnmente como alimento para ganado vacuno y caprino. Pero cuando la sequía se vuelve extrema, los humanos los utilizan como alimento.
- Chin sativus es una planta comestible, pero con el uso regular, se convierte rápidamente en una neurotoxina y conduce al latirismo (una enfermedad neurológica en humanos y animales domésticos debido al envenenamiento al comer ciertas legumbres del género Chin , que contienen ácido oxalildiaminopropiónico tóxico ). En el grabado en cobre Gracias a la almorta ("Gracias guisantes"), Francisco Goya representa a un grupo de campesinos enfermos.
- Durante la Batalla de Bataan en Filipinas durante la Segunda Guerra Mundial, el personal militar filipino y estadounidense recurrió a comer carne de perro, carne de mono y carne de lagartos monitores (denominados "lagartos iguana" en la fuente), pitones, mulas, caballos y carabaos a medida que disminuían sus suministros de alimentos. . [2]
- Históricamente, en las Maldivas, las hojas de los árboles costeros, como el pulpo y el repollo de playa, se usaban a menudo como alimento para la hambruna. [3]
- Durante la crisis humanitaria de Camboya, la gente comía tarántulas, escorpiones, gusanos de seda y saltamontes. Las tarántulas fritas luego se convirtieron en un manjar popular entre los turistas en la ciudad camboyana de Skuon. [cuatro]
- Durante una serie de hambrunas en Rusia y la Unión Soviética, las ortigas, orash y otras plantas silvestres se usaron para hacer pan o sopas. [5]
- La carne de gato se comía en las regiones del norte de Italia de Piamonte, Emilia-Romaña y Liguria durante tiempos de hambruna, como durante la Segunda Guerra Mundial. [6]
Sucedáneos del pan
Pan de quinoa
Muchas especies de quinua son comestibles. Sin embargo, la principal especie para consumo humano es la quinua de huerta ( Atriplex hortensis ), la cual fue muy utilizada en los años de hambruna.
... usado por casi todos pan con quinua, - con 1 ⁄3 y algunos con 1 ⁄2 de quinua , - pan negro, negro como la tinta, pesado y amargo; todos comen de este pan: los niños, las embarazadas, las lactantes y los enfermos. ... El pan con quinoa no se puede comer solo. Si comes un trozo de pan con el estómago vacío, vomitarás. De kvas, hecho con harina de quinoa, la gente se vuelve loca.
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Tolstoi L.N. Sobre la hambruna // Recopilado. Op. en 22 t . - M. : Capucha. lit., 1984. - T. 17. - S. 141, 144.
Rutabagas en Alemania
En tiempos difíciles , el nabo era el último alimento de una parte importante de la población. El llamado invierno alemán de rutabaga durante la Primera Guerra Mundial 1916/17 ("Sopa de nabo por la mañana, chuletas de nabo para el almuerzo, pasteles de nabo por la noche") entró en la historia. Dado que la cosecha de patatas fracasó en el otoño de 1916, se utilizó rutabaga como alternativa. Anteriormente, se cultivaba principalmente para la alimentación de cerdos. Dado que prácticamente todos los alimentos escaseaban en Alemania, los colinabos sirvieron como base para una amplia variedad de platos, y en 1917 se publicaron libros de cocina sobre colinabos. Había recetas de guisos de mermelada y nabo. Se ofrecieron sopas, sustituto de chucrut colinabo e incluso café colinabo. La receta era: “Rallar nabo y secarlo en el horno. Luego, la pulpa de rutabaga seca se pasa a través de un molinillo de café. Trátelo como café molido regular". Intentaron que esta verdura fuera aceptable para la población con nombres como "piña de Prusia Oriental".
Como el nabo era impopular entre la población, a pesar de la mala situación alimentaria, a finales del invierno de 1917 quedaban en la Reichskartoffelstelle (Administración Estatal de la Patata) unos 80 millones de céntimos de nabos que no se distribuyeron. Fueron procesados en verduras secas y harina de remolacha. Esta harina se mezclaba luego con harina de patata y cubos de sopa y se comercializaba como un "producto completo", debiendo cada familia comprar una determinada cantidad para poder comprar otros productos. [7]
Una circular de abril de 1942 habla de una reducción de las raciones de la población alemana por parte del Ministerio de Alimentación y Agricultura del Reich.
Notas
- ↑ Pawshe, 2016 , pág. 353.
- ↑ La caída de Filipinas . - Morton, Louis: Centro de Historia Militar del Ejército de los Estados Unidos., 1953. - S. 369-360.
- ↑ Broto de Palma na culinaria nordestina (inglés) . Universidad Federal de Campina Grande (Acceso el 15 de enero de 2016). Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 15 de enero de 2016.).
- ↑ Ronan O'Connell. Cocina de Camboya: cómo es cocinar y comer una tarántula (CNN) // N/A. — 2017.
- ↑ "Hierbas, ortigas y quinoa. El pan Holodomor se horneaba en una de las panaderías de Kharkiv", ATN Kharkiv.
- ↑ Jim Clancy. El chef de televisión cayó por comentarios de recetas de gatos (CNN) // N/A. — 2010.
- ↑ Rainer Horbelt, Sonja Spindl: Cocina alemana en el siglo XX. Eichborn, Fráncfort del Meno 2000, ISBN 3-8218-1593-0 , págs. 63-66
Literatura
- Pawshe MD, Badhe SR, Khedkar CD, Pawshe RD, Pundkar AY Carne de caballo // Enciclopedia de alimentación y salud (inglés) / ed. Caballero, B, Finglas, P y Toldrá, F. - 1ª ed. - Londres : Elsevier , 2016. - Vol. 3.- Págs. 353-356.
Enlaces
Véase también
- Colinabo invierno (alemán: Steckrübenwinter) es una hambruna masiva que ocurrió en el Imperio Alemán durante la Primera Guerra Mundial.
- SPAM - durante la guerra, la población recibía carne en cartillas de racionamiento, mientras que el SPAM se vendía con relativa libertad y por lo tanto se convirtió en el principal sustituto de la carne.