Tvishi ( georgiano ტვიში t'vishi ) es un vino blanco naturalmente semidulce . Denominación registrada para vinos producidos en una zona de 15 km² centrada en el pueblo de Tvishi en el noroeste de Georgia . La zona está ubicada en la margen derecha del río Rioni en el desfiladero de Rioni e incluye el pueblo de Alpana. El vino se produce desde 1952.
Se produce “Tvishi”, así como “ Ojaleshi ”, “ Pirosmani ” y “ Khvanchkara ”, según la tecnología Racha-Lechkhum (en realidad una variedad de Imereti), adaptada a un clima más fresco. El vino se produce con la interrupción de la fermentación sin la adición de alcohol , por enfriamiento. Al mismo tiempo, las uvas con un alto contenido de azúcar no se fermentan por completo y el azúcar natural permanece en el vino . El vino se pasteuriza antes del embotellado [1] .
Tvishi es un vino blanco semidulce sin gas elaborado con uvas Tsolikouri [2] . El color del vino es dorado claro, en el aroma se sienten frescos tonos florales y miel (miel de verano). El sabor de "Tvishi" es fresco, ligero, armonioso, el regusto es largo. La peculiaridad de este vino es la revelación gradual de aroma y sabor, lo que provoca un placer excepcional [3] .
"Tvishi" se recomienda para frutas que se distinguen por su dulzura y jugosidad, y para postres . Antes de servir, el vino debe enfriarse a 8-12 grados centígrados [3] .