La cocina del noroeste del Pacífico es la cocina norteamericana de los estados de Oregón , Washington y Alaska , así como de la Columbia Británica y el sur de Yukón , que refleja la composición étnica de la región, pero con una notable influencia de las tradiciones asiáticas y nativas americanas. Debido a la migración significativa de otras regiones de los EE. UU., también se puede rastrear la influencia de la cocina sureña traída por los afroamericanos , así como la cocina mexicoamericana traída por los inmigrantes hispanos de California [1] .
El mercado Pike Place de Seattle se destaca por este estilo culinario, junto con Portland y Vancouver , Columbia Británica . El excrítico de restaurantes del New York Times , Frank Bruni, escribió sobre Seattle en junio de 2011: "Es difícil para mí imaginar otro rincón o sección de los Estados Unidos donde el locavorismo se muestre actualmente de una manera tan ornamentada (y, a menudo, lindamente divertida), o donde traen mayores dividendos , al menos si eres un amante del pescado .
James Beard sido una gran influencia en la moderna del Noroeste del Pacífico Beard, nativo de Oregón , chef, autor de libros de cocina y personalidad de los medios, ha defendido métodos de cocina simples que enfatizan los sabores frescos. Su filosofía marcó la pauta para la ideología alimentaria de esta región: ingredientes locales, fuentes sostenibles y gestión orgánica.
El salmón , los crustáceos y otros mariscos frescos, la carne de caza como la carne de alce, el wapiti o el caribú , las setas silvestres, las bayas, las frutas pequeñas, las papas, las coles y las plantas silvestres como los helechos e incluso el perejil joven se consideran ingredientes locales . Ahumar pescado o asar mariscos en tablas de cedro son métodos muy utilizados en esta cocina [3] . Desde la década de 1980, la cocina del noroeste ha enfatizado el uso de cerveza y vino artesanales locales.
Por lo general, el énfasis está en los ingredientes frescos y simplemente cocinados [4] , pero a diferencia de otros estilos de cocina, existen diferentes recetas para cada plato, y ninguna de ellas se considera más o menos correcta que otras. Esto ha llevado a algunos escritores de alimentos a cuestionar si es realmente "cocina" en el sentido tradicional de la palabra [5] .
Muchos puestos de comida y camiones de comida en el noroeste se especializan en cocina fusión e incluyen en el menú, por ejemplo, burritos Bulgogi , rollos de sushi fritos , tacos coreanos y perros calientes al estilo japonés [6] .