Trippa

Trippa es un plato tradicional italiano hecho de callos , generalmente callos de res . Se sirve como plato independiente, con una guarnición o sobre pan , tal vez sopa [1] . Los callos cocinados con menta silvestre y aromatizados con queso pecorino se conocen desde la antigua Roma [2] .

Para preparar la trippa, la tripa se remoja a fondo (durante varias horas), se lava y se corta en trozos finos. Freír en aceite con especias, luego agregar vino y seguir friendo hasta que se evapore el líquido. Espolvorear con queso parmesano antes de servir .

Para acelerar la preparación, se utiliza un producto semiacabado : una cicatriz previamente limpiada y hervida.

La preparación y el uso de trippa ha entrado en las obras de la cultura italiana, en particular, se utiliza en la película " Roma " de Federico Fellini , y se cocina en la película de Marco Ferreri [3] .

Variedades de trippy

Véase también

Notas

  1. ↑ Salvoni, Tatiana. Italia. ¡Amor, compras y dolce vita! . - Litros, 2013. - 513 p. — ISBN 5457229041 . Archivado el 28 de octubre de 2018 en Wayback Machine .
  2. ↑ Boni, Ada. La Cucina Romana. - Roma: Newton Compton Editori, 1983. - P. 94. - Orig. edición 1930.
  3. ↑ Hipólitov, Arkady. Especialmente Lombardía. Imágenes de Italia XXI . - Azbuka-Atticus, 2013. - 496 p. — ISBN 5389072081 . Archivado el 29 de noviembre de 2014 en Wayback Machine .
  4. ↑ Michel Strogoff, Pierre-Christian Brochet, Dominique Ozias. Roma: una guía de viaje . - 4. - Moscú: Vanguardia. — 186 pág. — ISBN 5-86394-192-8 .

Literatura