Liebre falsa
Falsa liebre ( alemán : falscher hase ) - pastel de carne , carne picada asada en forma de panecillo , pan , cazuela o chuletas , horneada en un plato o bandeja para hornear .
La liebre falsa no contiene liebre y se encuentra en varias versiones en muchas cocinas europeas , y en la cocina rusa , según VV Pokhlebkin , tiene un origen alemán, o más bien prusiano. La liebre falsa, según su versión, fue inventada en la segunda mitad del siglo XVIII por representantes del tercer y cuarto estamentos de Europa del Este , que no tenían derecho a cazar [1] . El nombre alemán, documentado en los libros de cocina alemanes desde la segunda mitad del siglo XIX, proviene de braseros especiales para liebres de cobre o cerámica con forma de carcasa de liebre, en los que también se horneaban asados picados. En la novelaLa liebre falsa " Las doce sillas " de Ilf y Petrov aparece como un plato vegetariano.
La liebre falsa está hecha de una mezcla de carne de res y cerdo molida 1: 1 sazonada con sal y pimienta, cebolla picada, cruda o frita con mantequilla , pan blanco empapado o pan rallado y un huevo. La masa resultante para hornear en el horno se moldea en una bandeja para hornear en una hogaza o se coloca en un molde. En algunas recetas, la liebre falsa se rellena con tocino [2] o se envuelve alrededor de un pan formado [3] . Dentro de una liebre falsa, a menudo se ponen huevos duros y sin cáscara [4] [5] o se rellenan con huevo duro picado con cebollas salteadas y pan rallado [6] [7] . Para una corteza crujiente, la liebre falsa se espolvorea con pan rallado antes de hornear. La salsa para una liebre falsa se prepara con el jugo de carne secretado con grasa, espesándolo con almidón y crema agria [8] .
En Alemania, una liebre falsa se sirve cortada en rodajas como aperitivo frío, se sirve caliente con una guarnición: papas o pasta. A menudo se prepara para Semana Santa . El chef alemán Kolya Kleberg lo explica por el hecho de que en la Edad Media el Jueves Santo , los campesinos tenían como fecha límite el pago de las cuotas en liebres y huevos. El huevo es también un símbolo pagano del infinito, trasladado por la Iglesia católica al relato de la resurrección de Jesucristo [9] .
Notas
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
- ↑ essen-und-trinken.de: Real fake hare Archivado el 28 de agosto de 2021 en Wayback Machine (alemán)
- ↑ essen-und-trinken.de: Chopped Roast Recipes Archivado el 16 de octubre de 2021 en Wayback Machine (alemán)
- ↑ essen-und-trinken.de: Fake Bunny with Egg Archivado el 21 de agosto de 2021 en Wayback Machine (alemán)
- ↑ essen-und-trinken.de: Fake Hare Archivado el 27 de septiembre de 2021 en Wayback Machine (alemán)
- ↑ Biblioteca de Cook, 1960 .
- ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ Die Welt: Poor Fake Hare Archivado el 28 de agosto de 2021 en Wayback Machine (alemán)
Literatura
- Pokhlebkin V.V. Falsa liebre // Sobre cocinar de la A a la Z: Libro de referencia del diccionario. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 65-66. — 224 págs. - 200.000 copias. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Pokhlebkin V.V. Falsa liebre // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 123-124. — 456 págs. - 4000 copias. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Kovalev V. M., Mogilny N. P. Liebre falsa // Cocina rusa: tradiciones y costumbres. - M .: Rusia soviética , 1990. - S. 197. - 256 p. — 150.000 copias. — ISBN 5-268-00916-8 .
- Koch G., Fuchs M. "Falsa liebre" // Producción y recetas de productos cárnicos / trad. con él .. - San Petersburgo. : Profesión, 2005. - S. 544. - 656 p. — (Fundamentos científicos y tecnologías). — ISBN 5-93913-074-7 .
- Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. FALSCHER HASE "FALSCHER HASE" // Cultura de Alemania: diccionario lingüístico y cultural: más de 5000 unidades / bajo el general. edición profe. N.V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 258. - 1181 p. - 3000 copias. — ISBN 5-17-038383-5 .
- S. Groznov, F. Nikashin. Rollo de carne picada // Platos de carne. - M. : Gostorgizdat, 1960. - S. 69-70. — 223 págs. — (Biblioteca de Cook). — 150.000 copias.
- Ratushny A. S. Rollo de carne // Todo sobre la comida de la A a la Z: Enciclopedia. - M. : Corporación de Publicaciones y Comercio "Dashkov and Co", 2016. - S. 320-321. — 440 s. - 300 copias. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Erhard Gorys . Hackbraten (falscher Hase) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 192. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. falscher Hase // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 210. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
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