Halpama

Halpama
Halpama
Incluido en las cocinas nacionales
Cocina caucásica
País de origen Daguestán
Componentes
Principal Harina de maíz , agua , sal , cordero o ternera

Khalpama (haltama) es un plato de la cocina de Daguestán , que recuerda al khinkal , pero está hecho de maíz , no de harina de trigo.

Cocina

La harina se amasa con sal en agua hirviendo. A partir de él se moldean pequeños pasteles, que se sumergen en un caldo hirviendo. El caldo se cocina con carne grasa: ternera, cordero, también con carne seca y salchicha seca. La halpama preparada generalmente no se sirve en caldo, sino en un tazón separado, posiblemente con carne, se come con leche agria, ajo o salsa de tomate.

El halpama restante se puede freír y comer. Los habitantes de las tierras altas de Daguestán tradicionalmente rellenan khalpama con ortigas. El relleno también puede ser vísceras picadas almacenadas en jarras para el invierno con calabaza y especias.

Fuentes