Halpama | |
---|---|
Halpama | |
Incluido en las cocinas nacionales | |
Cocina caucásica | |
País de origen | Daguestán |
Componentes | |
Principal | Harina de maíz , agua , sal , cordero o ternera |
Khalpama (haltama) es un plato de la cocina de Daguestán , que recuerda al khinkal , pero está hecho de maíz , no de harina de trigo.
La harina se amasa con sal en agua hirviendo. A partir de él se moldean pequeños pasteles, que se sumergen en un caldo hirviendo. El caldo se cocina con carne grasa: ternera, cordero, también con carne seca y salchicha seca. La halpama preparada generalmente no se sirve en caldo, sino en un tazón separado, posiblemente con carne, se come con leche agria, ajo o salsa de tomate.
El halpama restante se puede freír y comer. Los habitantes de las tierras altas de Daguestán tradicionalmente rellenan khalpama con ortigas. El relleno también puede ser vísceras picadas almacenadas en jarras para el invierno con calabaza y especias.