| tabaco de pollo | |
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| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina georgiana | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | |
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El pollo tabaka ( georgiano წიწილა ტაბაკა , "tsitsila" - pollo, "tapaka" - una sartén con tapa) es un plato popular de las cocinas turca y georgiana [1] . Es pollo frito con ajo , pimienta y especias en una variación local de una sartén con tapa [2] .
Al cocinar, la carcasa de pollo se despliega y se aplana antes de freír bajo presión con una presión de 20-30 kPa. Tan pronto como los huesos del pollo comienzan a romperse, se suelta la prensa y el cadáver se coloca en una sartén o, como era el caso de los pueblos del Cáucaso, en una lámina de metal colocada sobre el fuego. A continuación, el pollo se cubre con una carga pesada. En la cocina moderna, para preparar este plato se utilizan sartenes especiales, equipadas con una tapa pesada o una prensa de tornillo.
ტაფა tapha - "sartén", proviene del turco tabak - "plato; platillo; plato", que a su vez está tomado de la palabra árabe طَبَق tabaq - "plato; bandeja; lámina" .