Chılbır ( en turco : Çılbır ) es un plato de huevo turco que se asemeja a un huevo escalfado . Preparado con yogur , a menudo con la adición de ajo [1] [2] . Hay fuentes escritas que confirman que los sultanes otomanos comían chilbyr ya en el siglo XV. Ahora el plato se suele servir con ghee empapado en pimienta de Alepo , que se puede sustituir por paprika . En países balcánicos como Bosnia y Herzegovina , Montenegro y Serbia , la palabra turca çılbır se ha transformado en čimbur, y también se refiere a un plato de huevo [3] [4].
En Bosnia, especialmente en la ciudad de Zenica , existe la tradición de celebrar la fiesta de Chimburijada con motivo del primer día de la primavera . Durante el mismo, los residentes se encuentran con el amanecer en la orilla del río y cocinan chimbur con huevos, kaymak y cebollas. Un huevo, como símbolo del nacimiento de una nueva vida, se hornea en cuencos grandes: cientos de piezas en un cuenco. De esta forma, los habitantes de Zenica dan la bienvenida a la primavera, al nacimiento de una nueva vida, al renacimiento de la naturaleza.
Hay un plato casi idéntico "huevos panagyurski" en Bulgaria.