| huevo escalfado | |
|---|---|
| fr. œuf poche | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina francés | |
| Componentes | |
| Principal | Huevos |
| Entrada | |
| tipo de plato | desayuno |
| Platos relacionados | |
| Similar | huevos Benedict |
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El huevo escalfado ( huevo "en una bolsa" [1] [2] , del francés pochette , "en una bolsa" [3] ) es un huevo cocido sin cáscara por escalfado , hirviéndolo en agua apenas hirviendo durante 3-4 minutos. Como resultado, la yema de huevo “envasada” en una suave y delicada cáscara proteica adquiere una consistencia cremosa. El huevo escalfado es un plato tradicional francés de desayuno de huevo con tostadas y hierbas. Los huevos escalfados también se incluyen en la formulación de otros platos, como los huevos benedictinos o los huevos a la florentina . Con un huevo escalfado se preparan ensaladas con verduras o aperitivos con aguacate y caviar rojo [4] . Los huevos escalfados se sirven con una salsa para papas al horno o sobre tostadas, también actúan como guarnición de caldos o sopas [5] .
Los huevos se escalfan no sólo en agua, sino también en vino tinto , caldo y nata, utilizando para ello ollas o sartenes hondas. Cocinar huevos escalfados requiere ciertas habilidades culinarias: los huevos deben sumergirse en el agua lentamente y con cuidado, sin golpear el huevo contra el agua [6] . Para evitar que el huevo se esparza, se suele añadir vinagre y sal al agua . Cuanto más fresco sea el huevo, más estético se verá el huevo escalfado: no se extenderá ni perderá su forma. También se recomienda hervir los huevos escalfados envueltos en una película adhesiva untada con aceite vegetal . Los huevos escalfados se pueden cocinar con anticipación y recalentar antes de servir [5] .