El pimentón es una especia en polvo hecha de variedades dulces [1] (no picantes o ligeramente picantes [2] ) de pimiento ( Capsicum annuum ). Es un polvo fragante, de color rojo brillante, que tiene un sabor dulce con amargor.
La patria del pimiento rojo es América del Sur. También se cultiva en España, Turquía, Estados Unidos y Hungría. Colón trajo el pimentón a Europa , lo llamó "sal roja india". En la Edad Media pimienta roja molida valía su peso en oro, fueron tratados a reyes y nobles nobles . La gente común no podía permitirse el lujo de comprar esta especia debido al alto costo, por lo que utilizaron el pimentón disponible en ese momento. En Hungría, se enteraron de ello en el siglo XVII. Y hoy se producen allí ocho variedades de pimentón. Un condimento más picante tiene mayor demanda; en su fabricación, las semillas no se eliminan de los frutos. Para hacer el polvo, los frutos del pimiento rojo primero se secan y luego se muelen.
En Hungría, el pimentón se generalizó no solo por sus propiedades gustativas: en el siglo XIX comenzó a usarse allí como sustancia narcótica y ganó gran popularidad entre los húsares húngaros [3] . Se creó una variedad especial, que todavía se produce hoy en día cerca de Esztergom y Pec [4] .
La acritud del pimentón en polvo está determinada por la proporción en la que se utilizan semillas de pimiento que contienen capsaicina y se utilizan membranas de membrana de las vainas. Según la variedad utilizada y la proporción de semillas, el polvo se puede dividir aproximadamente en diferentes categorías de nitidez. En la escala Scoville , el pimentón puede variar de 0 a 1000 unidades.
El pimiento rojo del que se elabora el pimentón se cultiva predominantemente en Hungría , Estados Unidos , España y Turquía , siendo Hungría la principal fuente de pimentón. El pimentón se introdujo en Europa desde América Central , pero cuando los pimientos rojos se cultivaron en otros climas, perdieron parte de su acritud y se volvieron más dulces.
El pimentón molido contiene azúcar , por lo que cuando se tuesta sin la cantidad necesaria de líquido, el pimentón se carameliza y se quema rápidamente. Debido al contenido reducido de sustancias aromáticas en comparación con otros tipos de pimiento , el pimentón también se utiliza como colorante en la elaboración de productos cárnicos , en particular, embutidos [5] .
En Hungría, donde el pimentón ha recibido el mayor uso, según su especia, picante y sabor, se divide en ocho tipos principales (cada tipo se elabora con diferentes variedades de pimiento):
| Dosis | El valor de la energía | Ardillas | carbohidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|
| 100 gramos de pimentón | 1502kJ | 14,8 gramos | 34,9g | 13 gramos |
| 1 cucharadita de pimentón | 132 kJ | 1,5 gramos | 3,5g | 1,3 gramos |
Composición química: capsaicina , aceites grasos , componentes colorantes carotenoides , azúcar , proteínas , minerales, aceites esenciales , vitaminas A , C , B 9 , K , E.