La chaptalización es una técnica de vinificación utilizada como una forma de mejorar el vino obtenido de uvas inmaduras (en años climáticos y desfavorables [1] ) mediante el azúcar del mosto de uva (usando azúcar de caña o de remolacha [1] ) y reduciendo su acidez con tiza triturada o mármol , lo que puede aumentar significativamente el contenido de alcohol en el producto final [2] .
Este método recibió su nombre del químico francés Jean-Antoine Chaptal [3] , quien desarrolló esta técnica en 1800 [1] . Chaptal bajo Napoleón se desempeñó como Ministro del Interior de Francia , y estaba muy preocupado por la fuerte caída en la calidad del vino durante la Gran Revolución Francesa , cuando a las condiciones climáticas se sumaron razones políticas que eran desfavorables para la maduración de la vid ( la falta de sol condujo al hecho de que se acumulaba demasiado en las bayas poco azúcar para producir vino de calidad) [4] .
La chaptalización se utiliza en casi todas las regiones donde se desarrolla la vinificación, a excepción de Australia , California , Chile y Sudáfrica (allí, por la suficiente cantidad de días soleados, no es necesaria). En Europa , se establecen restricciones estrictas para la chaptalización: en la zona vitivinícola A (que incluye Inglaterra y Luxemburgo ), el vino puede enriquecerse con azúcar en no más del 3,5% vol. (vinos tintos: 4% vol.); en la zona B ( Champaña , Alsacia ) el máximo establecido es de 2,5%vol., y en la zona C ( Burdeos y Borgoña ) - 2%vol. [4]
En 1989, los enólogos franceses idearon una nueva forma de concentrar el mosto, a la que llamaron " ósmosis inversa ". La esencia del método es extraer agua del vino fermentado, por lo que la concentración de otras sustancias (en particular, alcohol) aumenta significativamente [4] .