Mosto - jugo sin clarificar recién exprimido ( mosto ) de frutas, principalmente uvas (mosto de uva). También vino joven, aún no fermentado . El jugo recién exprimido que contiene partículas sólidas (semillas, cáscara, pulpa) se llama pulpa .
El mosto es un producto intermedio en la elaboración de vinos . El jugo recién exprimido se fermenta, se clarifica (se separa la parte sólida del jugo) y se envía a crianza .
El mosto de uva es el mosto obtenido del estrujado de uvas frescas.
El mosto de uva contiene en solución una mezcla de azúcares ( glucosa y fructosa ), ácidos ( tartárico , málico , etc.), proteínas, sustancias minerales y mucosas, así como sustancias aromáticas que dan al jugo y al vino su sabor inherente. El mosto de uva es fermentado por la acción de la levadura (en este caso el azúcar se convierte en alcohol ). El producto final de su fermentación es el vino .
En la Eucaristía Católica Romana , se puede usar en lugar del vino de la iglesia (sujeto al permiso del sacerdote o de la persona ordenada) en caso de que el uso del vino esté contraindicado, generalmente debido al alcoholismo, pero en circunstancias normales no se puede usar en su lugar. de vino.
El vinagre balsámico también se prepara a partir de mosto de uva , los platos nacionales son akalmysh .
| Jugos | ||
|---|---|---|
| jugos de fruta | ||
| jugos de bayas |
| |
| jugos de vegetales |
| |
| savia del árbol |
| |